谢谢邀请食品安全简化图！

对于汉字“吃”的演变过程是怎样的这个问题，我谈谈自己的看法。

吃，本意是吃东西。按：“吃”在古代一般不当“吃东西”讲。“吃东西”的意义古代写作“喫”。汉字简化后“喫”写作“吃”。

关于汉字“吃”的演变过程，篆书是这样写的：

这个篆书“吃”字，是从东汉许慎的《说文解字》中查阅到的。当时“吃”字的写法已不是“喫”字的写法了。

上图中的隶书“吃”字，不是从汉碑上查找到的，我专门查阅了《汉碑书法字典》，遗憾的是，汉碑上没有一个隶书“吃”（喫）字的写法。

上图中的草书“吃”字，就是沿袭了篆书中“吃”字的写法。

上图为行书“吃”字，其中苏轼和黄庭坚二位书法家用的是“喫”字，而敬世江用的则是“吃”。

上图为楷书“吃”字，是唐人颜真卿和柳公权写的。

通过以上所述可以看出，汉字“吃”的根在篆书，而在草书、行书和楷书的书写中，只有苏轼和黄庭坚书写时用了“喫”字，其他书家用的都是汉字“吃”。

为什么罐头里的食品不容易变坏？

通常大家说的“食品变质”是指食品的腐坏。食品腐坏的原因是微生物的生长，比如细菌和霉菌。微生物要生长，需要营养成分、水分、菌种以及合适的化学环境。通过控制任何一种因素，都可以防止细菌生长，食物也就不会变坏。罐头中有丰富的养分，也不缺水，对细菌的控制是通过彻底杀菌和杜绝空气中的细菌进入来实现的。

罐头的制作，是先把食物封装在罐头中，再进行高温加热。通常是要加热到罐头中的每一个部位都达到１２０°Ｃ以上，并且保持相当长的时间（一般是在２０分钟以上）。经过这样的加热，不仅细菌霉菌被杀光了，细菌孢子也被杀光了。因为已经密封起来，所以也不会再有细菌进到食品中。没有了菌种，无论其他条件怎么适合微生物生长，也不会有微生物长起来。所以，罐头食品并不需要防腐剂，也不需要控制ｐＨ和含水量，就可以长期保存。

食品行业中所指的“变质”，除了细菌生长，还包括风味和口感的变化。风味的变化通常来源于风味物质的散失和油脂的氧化等，而口感的变化往往跟含水量的变化有关。因为罐头食品是密封的，水分和风味物质不能散发出来，隔绝了空气氧化也不容易发生，所以风味口感的变化也不明显。

从食品技术的角度说，罐头食品可以无限期保存而不变坏。不过，现实中还是会设定一个保质期，比如一年或者两年。一方面是为了促使食品流通，避免不确定性；另一方面，有的罐头容器的材料中可能有小分子物质渗出，设定一个保质期，也可以避免因为时间太长而渗出的这些小分子物质过多。