蘑菇是蔬菜的一种，以前夏季是各种蘑菇上市的季节，现在超市里我们一年四季都能看到各种新鲜的蘑菇，例如香菇草菇的营养价值、白玉菇、平菇、金针菇等。随着现代人工种植技术的发展，很多稀有的菌菇：松茸、黑牛杆菌、绣球菌等也出现在超市里，丰富了大家餐桌上的膳食种类。那么平时多吃蘑菇有哪些健康好处呢？

补充β-胡萝卜素、多糖、铁、锌等矿物质蘑菇中β-胡萝卜素、多糖、铁、锌、钙、硒、钾、磷等营养素含量略高于其它蔬菜 。大部分蘑菇的蛋白质含量约0.5-2%，也略高于其它蔬菜，所以吃蘑菇能比吃蔬菜多补充一些矿物质和植物蛋白质。对于全素食人群来说，膳食中的蛋白质来源少，在日常饮食中最好多吃点蘑菇补充蛋白质和矿物质。

蘑菇有非常鲜美的味道，是天然调味料 蘑菇特殊的、鲜美的味道来自其富含的谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等氨基酸成分。炒菜、炖菜、包馅时将蘑菇添加到食物里能增加食物的鲜味，可减少盐、鸡精、味素等含钠调味品的使用。

蘑菇含有抗肿瘤等营养成分蘑菇中含有多糖、三萜类化合物、硫化物等植物化学物，有抗肿瘤、抗氧化、增加免疫力等健康作用，用蘑菇做菌汤、清炒、包馅、涮火锅等都是健康食用蘑菇的方法。

食用蘑菇时有几点需要注意蘑菇的膳食纤维较多，含油脂低，口感粗糙，很多人喜欢做油炸鲜蘑、黄油煎蘑菇、做菌菇汤时加高脂肪的骨汤等，来改善蘑菇的口感，往往导致摄入能量过多，引起肥胖。

另外，蘑菇还不适合痛风人群过多食用， 鲜蘑菇嘌呤含量30mg/100g，属于中低嘌呤食物；蘑菇中的各种氨基酸在人体内代谢后也会产生尿酸，所以痛风人群要少吃菌菇类蔬菜。

作者简介

孙玉红

副主任护师

二级公共营养师

二级心理咨询师

中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师

哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员

冬虫夏草跟其他日常食用菌比哪个营养价值高？

冬虫夏草和食用菌相比，哪个营养价值高？首先冬虫夏草是有它的药用价值的。《中国药典》记载，冬虫夏草补肺益肾，止血化痰。

中医认为冬虫夏草，人参和鹿茸，为中国的三大补药。现在有一种说法，说冬虫夏草相当于蘑菇。其实这种说法并不准确。

冬虫夏草是可以入药的，它具有一定的治疗效果。其他的食用菌虽然有一定的营养价值，但有人听说过用蘑菇入药的吗？答案是肯定的。那就是没有。

中药是经过千百年来积累的经验，冬虫夏草最适合肾阳虚和肺阴虚的人。这是其他菌类无法相比的。

只不过现在冬虫夏草的价格飙升。和它的药用价值不成比例。但并不代表冬虫夏草可以用其它菌类来代替。

冬虫夏草作为一种中药，需要长期服用才有效果。

我是中药药剂师，左岸繁花似锦。请大家关注我！如有中药方面的问题可以私信我。