1鲜果切、净洗设备

作为饮食行业，健康很重要，无论是需要削皮的还是带皮可吃的，在操作前，毕当要先经过清洗，而现在人们对水质的要求也很高，因此开鲜果切店，能一眼吸引人气的便是净水设备。

　2、切果设备

这里的设备主要就是刀具，分为手动和自动，手动的刀具就是一到有点弯弯的类似“镰刀”的水果刀，一般来说家里需要具备3—5把才足够使用。此外，随着科技的发展，自动切果机也逐步形成了，只需要将水果放置应放位置即可系统自动切果，切成的水果，大小均匀，且不会有任何压坏的地方，节省时效。

　　3、冷藏设备

　　作为鲜果切店，冷藏设备是必须的，有的整果水果是需要冷藏储藏的，同时还可以保存已经现切好的果盒或切剩一半的水果，比如西瓜这种体积较大的水果，很多消费者在购买的时候，有时候只需要1/4不到，所以剩下的便可放入冷藏柜中保存，提高/增加其新鲜

水果的毛利有多少？想做鲜果切外卖，如何？

文末有福利！！！！！

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经森果2016年水果大数据来看，平均水果店毛利在34.1%

了解了毛利数据后，关于题主做水果的想法，有几点思路建议，希望对你有帮助。

首先水果一定要好吃，不要拿一些变质或者放久了的以次充好，这个是最基础的，如果到现在这个时代还在做黑心生意或者一锤子买卖，那真的可以趁早关门大吉了，因为大部分利润来源于老顾客的重复购买。

1、水果切成片比论斤卖更好卖，利润更高。

一个西瓜可以切成8片，2元一片顾客觉得价格不高，但是一个西瓜别人就觉得价格高了。

论斤卖的时候顾客对比的是平常的价格，按片卖的时候顾客是拿1元2元作为对比对象，在这个快节奏时代，1元2元别人觉得没什么。

所以说，比如夏天的时候，西瓜菠萝切开按照片卖，可以在午饭晚饭时间或者其他人流量多的时候去叫卖，一片2元，简单粗暴收钱快。

2、对于所有购买的顾客，每次称水果的时候由少到多的放，最好不要放多了又拿回去一点，这样给人缺斤少两的感觉，如果你更机智的话，可以每次称好了给顾客看看，让他亲眼看到斤两比买的还多一点。

这比直接给他包个红包的体验更好，因为无缘无故的给他发红包他还觉得你意图不轨，给顾客良好的感觉是非常非常重要的。

3、如果收钱有零头，比零头直接去掉，最好是你自己主动提，给顾客感觉你这老板特别厚道，不会占他便宜，轻松俘获他的信任。

4、水果属于容易变质的产品，有两个方法：

一，做成果盘进行销售。

这个利润比按片卖更高，因为这个时候定位变了，果盘一般是餐馆酒店才有的，这个时候拿着餐馆的价格做对比，自然价格优势就出来了。

果盘还有一个好处，有些水果是很小部分坏了或者卖相不好看就可以做成果盘，资源利用最大化，当然，我没有说把坏水果做成果盘。

二、送人。

做成果盘或者切片放在店门口，每当有人经过时，热情招呼过来吃一点，不出意外的话，相当一部分比例的人会不好意思，然后就多多少少买一点，反正水果多吃点也没坏处。

如果第一次给他试吃不买，第二次继续热情招呼过来吃，不信他还好意思不买，有一点要注意的，就是不要带着销售的痕迹，出发点就是单纯的招呼一下朋友给一点水果尝尝，如果表现出来想卖水果给他，就事半功倍了。

最后，所有顾客都要尽量加微信，如果用森果收银软件这根本不是难事，购买即关注，关注即可拉用户群。当你的顾客数量达到一定程度，送水果外卖，甚至可以省下大量实体租金，靠老顾客介绍或森果拼团拉客，做水果外卖的单子。

以上的数据图还有很多，想看2016水果行业大数据完整版在此条回答下留言，我会私信发给大家~~~

水果店的鲜果切怎样做得既好看又有创意？

鲜果切属于一定程度是深加工水果产品，要做得既有创意又让人有食欲，回头客才会更多。

除了在鲜果切的摆盘和配色点缀方面需要注意外，还要注意盛装果切的容易和搭配调味酱。

1.水果容器选择规整圆形或正方形，摆盘时才能有规则；

2.色彩搭配要对比鲜明、注意要有主色+配色+点缀，深颜色的水果不宜过多；

3.切块水果大小要标准统一；

4.看顾客口味需求，有的水果搭配可以加上沙拉酱或酸奶等调味酱，同时这些调味酱也可以做点缀。

5.部分需要进行鲜果切装盒配送的，需要注意水果新鲜、不要搭配太多容易氧化变色的水果比如苹果、香蕉等；而且配送的鲜果切要装满、封装好，防止配送途中水果块颠簸、汁液渗出；

6.会进行创意形象拼盘就更好了，不过这个比直接混合果切要费时；

7.做果切时可以备些球形挖勺，很实用，挖出的果肉球的装饰性会非常强。