在《淮南子》一书中就记述了汉代淮南王刘安发名豆腐的过程。
在我国黄豆和黄豆制品很受欢迎，从祖国的南方到北方人人都爱吃。
黄豆可以加以磨成豆腐，豆腐丝，豆浆，
还可以生成长短不一的豆芽菜。
还可以磨成豆粉加上棒子面，白面，栗子面，鸡蛋等制成杂粮面食，
还可以在炖骨，炖鱼中加入一些泡制的黄豆提高营养价值。
最后把泡制好的黄豆加入银耳，胡萝人，木耳，芹菜，腐竹，花生米，等制成美味的小凉菜。
黄豆凉拌小菜的做法是什么？
很高兴回答这个问题：黄豆是我国的主要粮食作物之一，它含有丰富的植物蛋白和多种营养素，被人们称为“植物牛奶”“植物肉”，古语就有“宁可一日无肉，不可一日无豆”的说法，黄豆又是大豆类中，与其他品种相比最能和动物食材相媲美的一种，这就说明黄豆和黄豆制品在我们饮食结构中的重要地位，是生活当中很受欢迎的食材。
黄豆凉拌小菜的话，我通常喜欢用菜心和黄豆搭配，大家都知道菜心质地脆嫩，营养丰富，又翠绿好看，很有食欲，它俩搭配凉拌，绝对的养生菜，清脆鲜甜的菜心和同样有点脆劲且醇香的黄豆粒相融合，很简单的就俘获了人们的胃口。
（1.）黄豆250克提前泡发12小时以上，然后清水入锅放黄豆，放入5克盐，姜5克切片，八角一个，一小撮花椒，香叶两片，桂皮一小块，煮开后，小火焖15分钟，然后捞出用凉水过凉，挑出香料，控干水分放入盆中。
（2）菜心100克，洗净后去掉头部老的部分，粗的部分用刀冲几下，锅里加水，放少许盐和食用油，水开用手拿着菜心，先把菜梗部分放入水中，翻转稍烫后，再把整棵菜心放入，翻转烫匀变色即可捞出，投入凉水中过凉后，控干水分，放在案板上，切成小颗粒状后放入盆中。
（3）小葱末5克，蒜末5克放入盆中，加入3克盐，5克生抽，糖少许，香油5克，料油5克（也可热油放花椒煸香后取花椒油），搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可加些辣油。 好吃的黄豆拌菜心就做好了，希望大家喜欢。
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在农村，农民种植的黄豆都用来做什么呢？
黄豆，是人们日常生活中最常见的食物，几乎每顿饭都要和人们打交道。它是出菜最多的品种之一。
熟食品。大豆制作的熟食品可以说多种多样。如豆腐，豆腐皮。喝的如豆汁，豆腐脑(在南方叫豆花，)。经过再次加工的如豆腐干，豆腐卷。不过豆腐卷也分多种，有的类似于卷起来的豆腐皮，而我们这里的豆腐卷是实心的，类似于大火腿，属于豆制品中的佼佼者。吃起来有韧劲，但爽滑可口。豆制品还有其他制作方法，如经过发酵制作的豆豉咸菜。它算是我们这里秋后制作的一道美味吧：将豆子煮熟发酵后，和萝卜片淹在一起，几天后，萝卜就能变软，到口即化。可见发酵品的威力。当然用大豆制作的成品也有很多：如黄豆酱，葱伴侣，干辣酱等等。
生食品。如档次较高的腐竹，价格低廉的豆皮(长条，卷成小捆按斤出售)等。较为普遍的是黄豆芽。有的地方的黄豆芽细而长，而有的地方的黄豆芽较短，几乎出芽就卖。虽价格高点，牙口好的还是很喜：将它用水焯后，垛好肉丁，再加点甜面酱翻炒，不失为一道佳肴。
在这里，不得不提大豆的另一用途，就是大豆油和豆饼。大豆经过粉碎，清蒸，翻炒，压榨，就生产出了营养价值较高的大豆油。虽然它出油率较低，每10斤大豆仅出1斤多油，但豆饼大有用途。豆饼是猪牛羊等家畜必不可少的佐料，同时，它是种植农作物的好肥料。现在种植大棚作物如草莓等，它是首要的底肥。也算是动、植物的美食吧。
当然，还有很多未提及的如内脂豆腐，豆制品制作的孜然辣片等等。饮食文化博大精深，各地‘’创造‘’的品种多种多样。不管哪种食用方法，应是大豆给我们送来的口福吧。
