麻辣香锅酱配方：香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克麻辣香锅配方，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸），郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。商用开店技术学习佳威前面英文BFT后面数字339麻辣香锅酱制作方法：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。3、沉淀到油酱分离时，酱油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
麻辣香锅的做法，底料怎么用（绝密）？
干锅发源于四川，属川北菜，一般使用香芹、青红肉片等为底料，加上荤菜和香锅底料烧制而成，成菜香辣可口，越麻辣越想吃麻辣香锅配方！一锅红艳，好吃不上火！一锅有荤、有素、有淡、有辣天南地北的食材，融入一锅，正如时尚界将五彩六色混搭在一起，享受真是丰富与多样！麻辣香锅的做法简单是5eat火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣香锅口味属于麻辣味，做法属火锅类。作为宝迪纽奥良餐饮料，烤翅料，烤肉料之一的麻辣香锅的做法，怎么做，麻辣香锅底料下面我们都会一一介绍清楚~貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
1.在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾（可以根据自己的喜好调整）等原料约750g放入锅中，油炸至8成熟捞出（可以根据荤素依次放入捞出）麻辣香锅配方。PS：如不想吃得太油腻，该步骤“炸”可改为用水“焯”至快熟；
2.另起锅放油少许，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆炒，放入一袋宝迪纽奥良香辣干锅酱和油炸过的食材翻炒均匀至熟；
3.出锅前放香菜、香葱和芝麻。炒香后放香葱和香菜即成一份香辣可口的麻辣香锅。
麻辣香锅的食材是煮的还是炸的？
麻辣香锅和火锅、麻辣烫、麻辣拌一样深受大众喜爱，是一道超级下饭神器！有了它，米饭就遭殃了，本来吃一碗就行了，可是吃了还想再吃，根本停不下来。
麻辣香锅不但好吃，而且做起来一点儿都不难。那么问题来了，有些人搞不明白麻辣香锅的食材到底是炸的还是煮的？
我总结了一下，因为每个人的口味、喜好不一样，做法可能也不太一样，大致可以分为以下三种做法。
1、油炸。一般是饭店大厨的做法，不论荤菜、素菜都是用炸的，炸过之后再用底料来炒。这样的做法简单方便，而且食材经过炸制以后外焦里嫩、酥脆爽口，没有过多的水分，吃起来味道浓郁、麻辣鲜香、回味无穷。
2、半炸半煮。这个就是说把一些荤菜，或者根茎类的菜，比如土豆、莲藕，把这些食材先炸制一遍。然后把素菜，比如菌菇类、豆制品、绿叶疏菜这些菜在水里焯一下，最后全部放在一起用底料炒制而成。这种方法的我没有做过。
3、水煮。水煮就是把荤菜、素菜都先焯一遍水，然后再加入底料一起炒。不过这种做法一定要把水分控干，不然吃起来水水的，味道不是很浓，口感也不太好。
上面三种做法，其实第一种的味道是最好的，但是有些人可能会觉得油太大，吃起来不太健康。第二种我没试过，所以我也不知道具体怎么样。第三种我倒是经常做，就是像我说的一定要把水分控干，这样才会更好吃。
麻辣香锅的食材到底是炸的还是煮的，这个没有什么规定，完全在于你自己，你想怎么做就怎么做，想怎么吃就怎么吃，完全可以随心所欲。
我是褒河风，喜欢我就请点点关注，你是怎么做麻辣香锅的呢？欢迎评论留言，非常感谢你的阅读，谢谢！
