主料：豆腐750g辅料：盐适量豆腐乳的制作方法、干辣椒粉适量步骤：1.把豆腐切成小块放成蒸锅中，盖上盖子放在阳台上让它发酵2.大概10天左右豆腐开始臭了，而且上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来，就是发酵完成了3.准备一碗白酒4.按3：2的比例，干辣椒里拌上盐5.每个臭豆腐都在酒碗里洗个澡6.再放入辣椒盐中打滚7.直到豆腐是均匀的裹满了辣椒和盐夹起来放入瓶中8.所有豆腐全部都穿好辣椒衣服并整齐的摆入瓶子里时，往瓶中再倒一点白酒9.盖上盖子，让豆腐腌一周左右就可以吃了10.腌好的豆腐乳

家中怎样自制豆腐乳
自制白腐乳是怎么做的豆腐乳的制作方法？

一、材料豆腐200克、食盐5克、花椒10颗、香油少许二、做法1.豆腐切块大火蒸20分钟。2.晾到40度左右放到容器里豆腐乳的制作方法，放温暖处发酵。3.等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。4.食用时加香油少许。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 　　2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 　　毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。 　　3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 　　结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。