最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉灌肠怎么做好吃、碎肉制成的。
后来可能是因为成本太高的关系灌肠怎么做好吃，慢慢演化成如今的淀粉灌制了。
炸灌肠一定要切成一边厚一边薄，这样吃起来才有最佳的口感。
炸灌肠的油，一定要有荤油，荤素搭配要有一定比例，但是荤油不能少，否则出来的味道不对。
炸灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度，放一些油，油一般在倾斜的一面，锅的另一半是干的，用来放炸好的和等待炸的灌肠。
如果你点一盘灌肠，师傅一般会直接把待炸的灌肠推入油中，这时油开始包裹着灌肠，直至冒泡，等上一两分钟或者两三分钟，灌肠就炸好了。
这是刚出锅的灌肠，一边薄一边厚，浇上蒜汁儿，用牙签戳着吃。
灌肠在点的时候，可以跟师傅说炸焦一点，那么火候就会长一点，灌肠吃起来，就焦香脆一些。戳一块放进嘴里，焦香的灌肠混合着蒜汁儿的味道，外焦里嫩，跟任何的小吃，都是不一样的风味儿。
可惜，现在做的好的炸灌肠，不多了。
在北京，我吃的最好吃的灌肠，就是丰年灌肠。可惜，现在已经关门好几年了，问了很多人，都说不知道搬到哪里去了。
可能再也吃不到了。
其他地方的灌肠，远远不及丰年灌肠的味道，不会想吃第二次。
不知道这种正宗的小吃，再过十年，还能剩下几个。
一声叹息。
