杭州是座很美的城市，山水人文都吸引了不少游客，来杭州游玩，除了到各种景点拍照打卡，自然要尝一尝杭州的美食西湖醋鱼是哪里的菜。上网一搜杭州的美食，排第一的就是这道西湖醋鱼，可以说是一道来杭州必点的特色菜。
很多网友表示，在餐厅点西湖醋鱼的时候，心里满怀期待，上菜的时候，看色泽还真不错，尝一口西湖醋鱼是哪里的菜：Excuse me？？？这什么鬼？？？
确实，大家到了杭州能吃到的像样的西湖醋鱼还真挺少，也难怪西湖醋鱼难吃的评价一大片西湖醋鱼是哪里的菜。一条蒸出来的鱼，上面浇些糖醋汁，鱼肉吃起来索然无味，还有一股青草的腥味，吃过之后的网友纷纷表示到了杭州再也不吃西湖醋鱼。
但是大家是否想过，如果西湖醋鱼真的如网上所说的那么难吃，那它怎么会流传这么多年，成为来杭州必吃的一道菜呢？原因就在于它太难做，刀工处理很讲究，所以很难吃到正宗的、地道的西湖醋鱼。
西湖醋鱼，又称\"叔嫂传珍\"，是地地道道杭州的传统名菜。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
西湖醋鱼的口感非常独特：入口先觉酸，之后尝到甜，然后品到咸，最后可以感到如同蟹肉般的鲜香，四味相容，酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。
除却独特的口感，西湖醋鱼还有两个突出的亮点：
一是鱼身表面浇的糖醋汁平滑光亮，可用筷子夹起，仿若一层透明的水晶衣包裹鱼肉，这取决于娴熟的勾芡技法；
二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微爆出，让人真切感受到几分钟前这条湖鱼的鲜活，这取决于“七刀半”的改刀技法。
今天小撸就与大家分享“西湖醋鱼”的两种不同做法，保证让你好吃到哭！
No.1“经典做法”西湖醋鱼草鱼（一条）
盐、大红浙醋、糖、水淀粉
生抽、绍兴黄酒、姜末、白胡椒粉
1. 拿出原材料
2.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
3.然后把鱼内脏清理干净
4.鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
7.放入姜末
8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
9.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可
烹饪小贴士：
1.鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。
2.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3.氽鱼的时候要沸水下锅
No.2“创新做法”西湖醋鱼不同于经典做法的最后“淋酱汁”，这个做法的主要的步骤在于“炖”和“收汁”。虽然做法不同，不过最后呈现的味道一样鲜美可口，很赞哦~
草鱼（一条）
姜丝、米醋、盐（适量）、黄酒、
葱丝、老抽、白砂糖、食用油（适量）
（除黄酒和白砂糖8克外其余均5克左右）
1.准备姜丝5g、葱丝5g，草鱼去鳞、去头，鱼身沿腹部纵向切开，打斜刀
2.准备一个小碗倒入米醋5g、老抽5g、盐2g、白砂糖8g，搅拌均匀
3.起锅烧水，倒入清水500ml，大火煮沸，倒入姜丝、葱段、草鱼、黄酒8g，焯水去掉土腥味
4. 起锅烧油，倒入食用油5ml，姜丝5g，大火爆香，接着倒入酱汁、清水150ml、草鱼
5.中火炖至收汁，出锅装盘即可食用
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