1、从腹部看白鲢腹侧有一条如折痕般的棱；花鲢腹部平滑，无折痕白鲢鱼怎么做好吃。
2、从体色看白鲢通体被白鳞覆盖，呈银色；花鲢身上有黑或黄色花斑。
3、从头部比例看花鲢头大，最大能占体长1/2；白鲢头部占体长的1/4左右。
4、从食用口感看花鲢肉质细腻，头部肉多；白鲢细刺多，吃起来不太方便。
烹饪鲢鱼的时候，白鲢鱼和花鲢鱼其实都挺好吃的，比较起来，人们喜欢吃花鲢鱼的比较多，但是营养价值白鲢鱼会更高一些，口感呢是花鲢鱼的好一些
清蒸鱼最常见，想做清蒸需要怎么做？
取一个大点的盘子
盘子底部铺几根姜丝，把鱼放在姜丝上，上面在放一些姜丝，倒上料酒适量
放在高压锅里隔水蒸，基本上上气1分半钟即可关火，待下气
把鱼取出，滴少量酱油，铺上大葱丝
油烧七分热，泼到鱼上即可。
甜到妈妈都不认识的清蒸鱼用料姜两片；盐适量；花生油适量克；生粉适量做法客家腐竹或者农家豆腐皮（首选宽面腐竹）泡开，泡开很重要，容易吸收鱼、肉的汤汁选择半肥瘦剁成肉泥，加生粉、油、盐拌匀鱼身摸盐（鱼首选大鲢鱼中段，其次可以选择鲫鱼，鱼质必须鲜嫩）准备深盘（蒸出的鱼汤是精华，万万不可浪费）一层腐竹垫底，第二层放鱼（鱼面平铺姜片）第三层放肉泥，第四层再放一层腐竹（我第四层没放，不够腐竹）放入开水锅中蒸15分钟，起锅淋花生油^_^真的是，甜到阿妈都唔认得快速清蒸鱼用料蒸鱼豉油1-2勺；料酒3-4勺；姜7-8片；葱1-2根；盐一小撮；食用油3-4勺做法既然是快速蒸鱼，步骤自然是很简单了：1.清洗干净的鱼两面划几刀，并稍稍撒盐和料酒腌制10分钟左右2.切好姜片，姜丝，葱段，葱丝3.把姜片葱段塞入鱼肚子里，放入蒸锅，鱼的下面也可以垫几片姜片4.开火蒸鱼，水开后蒸约8-10分钟，时间可根据鱼的大小自行调整，如果不确定是否蒸熟可用筷子轻戳鱼肉最厚部分，如轻松戳入就是熟了5.将蒸熟的鱼移入一个干净无水的盘子中并铺上葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油（切记不要淋太多，以防太咸了）6.加热食用油至8成熟，然后均匀淋在鱼表面7.可以开始吃了！
莲子炖鲤鱼怎样做才好吃？
活鲤鱼1条（重约750克），莲子150克，鲜汤1000毫升，白糖100克，酱油50毫升，食醋100毫升，生姜5克，葱白10克，精盐5克，味精2克，香油100克，黄酒适量。
做法
鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面剞成15厘米宽的交叉花刀，放开水中烫片刻，捞出洗净。将莲子洗净放入锅内，加水适量，煮熟备用。炒锅内放香油，烧热后下葱、生姜翻炒，再入鱼，烹入黄酒、酱油、食醋、鲜汤、精盐，然后将煮熟的莲子放在鱼上面，再撒上白糖，用大火烧2分钟，移至小火炖熟，加入味精即成。
500g鲤鱼改花刀，起锅烧油，放入10克葱，10克姜500g鲤鱼改花刀，起锅烧油，放入10克葱，10克姜所需材料
鲤鱼500克、葱适量、姜适量、蒜适量、香菇适量、枣适量、盐适量、醋适量、酱油适量、料酒适量、食用油适量
清炖鲤鱼的做法
1、将利于处理干净，用盐腌渍5~10分钟;香菇泡发，洗净切片。
2、锅内放少许油，烧热后用葱花炝锅，然后加入适量水，把鱼放入锅内。3放入酱油、料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开，转小火慢炖30分钟即可。
清炖鲤鱼的功效与作用
鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼肉味甘性平，含有多种人体所需的营养物质，可起到补脾健胃，促进消化等功效。此菜能有效去火消炎、利水消肿，产后妇女常喝可起到通乳作用。鲤鱼适合孕妈妈食用，可以有缓解胎位不稳的作用，对于消化不良的人群有改善的作用，而且还可以有促进食欲的作用，同时也可以利尿消肿哦、
原料:鲤鱼2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法:1、红枣洗净，泡软;莲子洗净，泡软，去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘;水发海带洗净，改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮，改刀成条，装盘;土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘;金针菜去蒂，洗净装盘;上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。特点:汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。功效分析:现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。注意事项:不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
