佛跳墙的做法.原料狮子头的做法视频：・鸭肉・猪蹄・猪肚・上排・鸭胗・蹄筋・鹌鹑蛋・干贝・目鱼干・蛏干・虾干・鱼翅

作法：佛跳墙是闽菜中居首位的传统名菜，用绍兴酒坛装海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋及海产干货等10多种材料煨制而成。

为什么叫佛跳墙有几种不同的说话，多与诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”有关，意思是此菜 香味太诱人，连佛都会启动凡心。

佛跳墙以福州的“聚春园”菜馆最为正宗，当然价格也不菲。不过，在自己家里也一样可以制作家常版的佛跳墙，只是在原料上将名贵的食材换成家常原料的替代品，基本保持佛跳墙的制作方法。今天就介绍家常佛跳墙的做法。

主料：鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋

配料：干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅

调料：加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤

做法：

1、把主料洗净，飞水。锅里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅（或坛子）里。

2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色，放入沙锅。

3、将配料用水泡软，放入沙锅里，加入高汤和加饭酒（按1：1比例），老抽，盐，冰糖，鸡精，香叶，茴香，桂皮，熬制4个小时。最后装到佛跳墙的专用坛子里。

红烧狮子头 的做法. 原料

猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

[编辑本段]做法1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；

2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；

3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

[编辑本段]红烧狮子头制作过程

1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；

2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；

3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；

4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；

[编辑本段]特点　肥瘦适宜，肉香四溢

【菜名】 佛跳墙【原料】主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙,水适量。【制作过程】1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫；2、干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。

简单又好吃的家常菜做法大全

凉拌鸡肉

〖 食材清单 〗鸡脯肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、辣椒油适量、盐1勺、姜一块、花椒少许、胡椒粉少许、香醋适量、料酒1勺、香油1勺

〖 制作步骤 〗

1、鸡脯肉加香葱和姜片，大火煮开，调入一勺料酒，一勺盐中小火煮15分钟；

2、黄瓜胡萝卜切丝焯水备用；

3、鸡脯肉手撕成细丝，和黄瓜胡萝卜一起，

4、加入盐半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌匀就可以出锅装盘享用啦！

8、小芹菜香干肉丝

〖 食材清单 〗两个尖椒、一把蒜苗、一把小芹菜、瘦肉一块、香干4块、一个红辣椒

一勺盐、鸡精、生抽

〖 制作步骤 〗

1、切两个尖椒和一把蒜苗；

2、一把小芹菜，洗干净后摘掉叶子切段儿；

3、瘦肉一块儿直接切成丝；

4、香干4块儿切条，再来切一个红辣椒；

5、起锅热油，先把肉丝加进来炒，颜色变白后加葱姜蒜干辣椒爆香，接着把香干、芹菜、红辣椒都加进来一起炒，再加一勺盐和一点点开水，盖上锅盖焖2分钟，出锅前再加点鸡精和生抽，炒匀了就可以装盘了，小芹菜香干肉丝就做好了，吃起来清脆爽口不油腻，做法也简单，一起炒熟就行了；