美姬的酒藏(白酒百科:多家生产的竹叶青酒,被汾酒独占,从高光走向濒危

上一篇文章讲述了走向沉寂的山西名酒——六曲香。这次美姬的酒藏,来另一款山西名酒:竹叶青

美姬的酒藏(白酒百科:多家生产的竹叶青酒,被汾酒独占,从高光走向濒危

竹叶青现代的竹叶青酒是以清香型汾酒作基酒泡制而成的,古时的竹叶青酒则最有可能只是一种浅绿色的酿造酒。竹叶青并不是一个酒的种类,而是对浅绿色酒的一种统称。

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现今的黄酒都是棕色,褐色,这是长期老熟的颜色。黄酒也叫老酒,老酒工艺在元明时期才成熟定型。而早期酿造工艺不足,酒液并不能经受长时间的熟化,颜色一般比较浅。有:绿蚁、鹅黄等。竹叶青也就是这种绿色酒的别称了。

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关于“竹叶青”的历史记载最早可是魏晋时期。《晋书》:“乃有荆南乌程 、豫北竹叶,浮虮星沸,飞华萍接......”,文中的乌程 和竹叶,就是代指:美酒。

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曹植《酒赋》:“其味有宜城醪醴,苍梧缥清,或秋藏”晋代文学家张华:“苍梧竹叶青 ,宜城九酝醝”。醝是颜色极淡的清酒,在发酵酒(酿造酒,也可说是黄酒的前身),酿酒工艺不高,发酵不彻底,酒液多浑浊,只有清酒才是上等好酒。所以,武松在村野酒店都是要店家“筛”两碗酒,因为这普通的“存酒”是需要过滤一下渣滓,提升口感。

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唐宋时期竹叶青、竹叶、竹叶清等仍然指代美酒的诗词。苏轼:“野店初尝竹叶酒,江云欲落豆秸灰”、“腊果缀梅枝、春杯浮竹叶。”邹浩:“尔来心渴鸭头绿、应许唇沾竹叶青。”

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直到明代李时珍《本草纲目·附诸药酒方》:“竹叶酒,治诸风热病,清心畅意。淡竹叶煎汁 ,如常酿酒饮。 ”从某种意义上说,这才是真正的“竹叶酒”,通过以酒煮制浸泡竹叶而成。

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今天的竹叶青,与古时的竹叶青有着本质的区别,只是沿用了一个历史名称。竹叶可以入药,味辛甘淡、性寒、有清热除烦止渴的作用。只是最终“竹叶青”这个品牌给了杏花村酒厂。

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老白汾酒作坊“义泉涌”早期曾生产竹叶青,是以汾酒为基酒,辅以其他多种药材,配置的竹叶青酒。后来停产,1948年杏花村汾酒厂,继承传统工艺,恢复生产竹叶青。竹叶青和汾酒一起登上“开国第一宴”,可以说是竹叶青酒最高光的时刻了。

杏花村汾酒厂生产的竹叶青酒,曾经也是市场的抢手货,畅销国内外。1963年、1979年、1984年在第二届、第三届、第四届全国评酒会上被评为国家名酒金质奖。

竹叶青酒工艺是以汾酒为基础,辅以竹叶、陈皮、香山奈、栀子、公丁香、排草香、白菊花、当归、零陵香、紫檀香、广木香、砂仁等十余味中药材,采用浸泡配制工艺,以高度汾酒冷浸药材,以蛋清提纯糖液,经浸泡、搅拌、封缸、澄清、过滤、提炼、陈贮、勾兑、灌装等工序酿成。

竹叶青并不属于白酒,产品执行标准是:GB/T27588,属于“露酒”。露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基础风格的饮料酒。

走向濒危的竹叶青其实发展到近代,竹叶青和五味子酒、八珍酒、五加皮酒等都属于一种药酒、露酒类别。竹叶青酒,并非只有汾酒一家生产,只是汾酒继承和获得了“竹叶青”的品牌权。下面刷一波全国各地的“竹叶青”:

想象一下,当年不下20个地方的厂家都在生产“竹叶青”,会有多少不同风格的竹叶青酒。不过因为“竹叶青”变成了一个“品牌”之后,其他家的就不能叫“竹叶青”了。

虽然是汾酒把“竹叶青”带到了最高光的时刻,但好好的一个酒种,丰富的产品,现在却变成了濒危物种了。被汾酒独家注册之后,从某种意义上讲也是限制了竹叶青酒的发扬光大。目前在宝岛台湾同样还有竹叶青酒生产。

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