首先准备好一些新鲜的鸡爪虎皮鸡爪的做法，放入锅中焯水，捞出之后剪去脚趾甲备用，起锅烧油，将鸡爪炸至金黄色之后捞出，起锅烧水，放入八角，香叶，桂皮，草果，花椒等，煮成汁后加入一些白糖和生抽，然后再将鸡爪放入煮熟即可

回答

亲，所用食材：

凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、屏祥源浓缩回味粉10克、盐8克、

做法：

1、肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干。

3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅）。

4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、屏祥源回味粉、汇卤名门香料15克、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

三、注意焯水的时间

单纯的走油无法让肉皮松泡起皱，所以只有先把原料焯水，使肉皮组织松弛，这样才利于肉皮油炸涨发。比如凤爪的表皮比较薄，很容易炸透，只需焯水3～5分钟。在制作虎皮菜肴时，往往会出现走油时肉皮鼓起，而经烧、焖、蒸制后，肉皮则与肌肉组织脱离的现象。这主要是因为煮制的时间太长，使得肉皮与肌肉之间的肥肉组织（油脂）过度溶化，让肉皮与肌肉之间粘连力降低，造成皮肉分离。



很喜欢吃虎皮凤爪，可是为什么我做的虎皮凤爪没有气泡

做虎皮鸡爪时，为什么不起虎皮？大厨：这一步错了，起虎皮才怪

说到鸡爪，相信大家都不陌生，它是一种很受大家欢迎的美食，里面含有非常丰富的胶原蛋白，膳食纤维，脂肪等营养物质，具有软化血管，美容养颜的功效，所以很多女生都特别爱吃鸡爪，并且鸡爪的烹饪方法有很多，每一种方法制作出来的鸡爪口感和味道都大不相同，但都非常的好吃。

在鸡爪的众多美食中，虎皮鸡爪是最受大家欢迎的美食之一，它吃起来的感觉是皮酥肉嫩，色泽饱满，而且筋骨非常的脆弱，俘获了不少人的胃，只是很多人自己在家做的时候，都以失败而告终，因为自己做的鸡爪不起虎皮，看着就没什么食欲，那今天小编就来给大家分享一下，做虎皮鸡爪时，为什么不起虎皮？大厨：这一步错了，起虎皮才怪。

虎皮鸡爪的家常做法

【准备食材】：鸡爪，豆豉生抽，蚝油，生姜，白糖，食盐，干辣椒。

【制作步骤】：

第一步：如果买回来的是冷冻鸡爪，就先放到清水中浸泡，要是新鲜鸡爪的话，就用清水冲洗干净，剪掉鸡爪的指甲，接着在锅中加入适量的清水，放入姜片和适量的料酒，用大火烧开，再把鸡爪放进去，焯水两分钟的时间，然后立马捞出来擦干表面的水分。

第二步：在锅中加入足量的食用油烧热，待油温七成热时，把鸡爪放到锅中进行油炸，在炸鸡爪的时候，火候不要太大，用中小火就可以了，直到鸡爪炸至表面开始冒小气泡后，就用漏勺将其捞出来，放到热水中浸泡两个小时，在浸泡的时候，鸡爪就会吸收水分而慢慢的膨胀。

第三步：等到鸡爪浸泡后，在锅中加入两勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖和半勺的食盐，用锅铲将其搅拌均匀，然后煮开，将浸泡好的鸡爪放进去，用大火快速的翻炒，加入豆豉，生姜末和干辣椒，煸炒出香味后盛出来，在蒸锅中加入适量的清水烧开，把鸡爪放到蒸锅里面蒸大概30分钟后就可以了。

所以在制作虎皮鸡爪的时候，先将其油炸，然后放到热水中浸泡，很多人在浸泡的时候会选择用冰水，这一步错了，制作出来的虎皮鸡爪怎么会起皮，鸡爪在经过热水浸泡之后，会收缩成虎皮的样子，下次做的时候，就不要搞错了。

虎皮凤爪可以用油炸的，也可以用高压锅蒸的，高压锅的我不知道，但是用油炸的应该炸久一点，炸好最好放冰箱，这样通过热胀冷缩的原理它就会起虎皮状了。做好了这道菜你朋友就有口福了。学做菜可以去长沙新东方喔。