材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺 调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许 做法：
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；
2、姜块切细丝、葱切段；
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁； 5、最后撒鸡精、葱段即可。
小贴示： 1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。 2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。 3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。 4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。 5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。
家常红烧草鱼块的做法，家常红烧草鱼块怎么做
步骤
家常红烧草鱼块的做法步骤11.选择一条新鲜的2斤左右的草鱼，去掉头和尾，可以把头和尾冻起来回头炖汤喝。
家常红烧草鱼块的做法步骤22.将鱼切成约2厘米厚的肉块
家常红烧草鱼块的做法步骤33.倒入适量盐、料酒、生抽入味20分钟，然后倒入淀粉，抓匀
家常红烧草鱼块的做法步骤44.将鱼块在油锅中煎炸，两面炸出金黄色
家常红烧草鱼块的做法步骤55.将炸透的鱼块捞出盛盘备用
家常红烧草鱼块的做法步骤66.用炸鱼后的油继续加热，放入葱、姜、蒜、香叶、陈皮爆香，然后加入适量白开水，大火烧开
家常红烧草鱼块的做法步骤77.待水开后，依个人口味放入适量白糖，放入备用的鱼块，转小火炖15分钟左右即可
家常红烧草鱼块的做法步骤88.一盘家常红烧草鱼块就做好了，味道很不错
川味红烧草鱼块的做法步骤有哪些?
食材清单
草鱼块8块
青椒5个
红椒1个
干红辣椒1个
大蒜1个
大葱1根
老姜1个
生抽少许
老抽少许
料酒少许
盐3克
小技巧
1、草鱼块一定要腌制，这样可以去除腥味，烧出来的红烧草鱼块也会更加入味。
2、草鱼块要煎至两面金黄色，这样做出来的红烧草鱼块，鱼吃起来就比较脆。
川味红烧草鱼块的做法步骤
1将草鱼块清洗干净，沥干水分，放入老姜、盐和料酒，搅拌均匀，腌制十几分钟。
2锅中倒入适量的油，放入蒜瓣和干红辣椒，爆炒出香味。
3在爆炒出香味的锅中，再倒入少许油后，放入腌制好的草鱼块，翻炒一会儿，将草鱼块煎至两面金黄色。
4草鱼块煎至两面金黄色后，放入青椒和红椒，再次翻炒，加入少许料酒、盐、生抽和老抽，翻炒至与草鱼块混合，倒入适量的热水，没过草鱼块。
5盖上锅盖中火煮一会儿，等到水分快干的时候，开大火再次翻炒一下后，收汁。
6将煮好的鱼盛出放入碗中，撒上葱花，一道美味的红烧鱼块制作完成。
