用料
主料
小龙虾1000克
青椒1个
洋葱半个
蒜瓣5个
姜4片
葱
1棵
红辣椒2个
辅料
色拉油
适量
料酒
适量
生抽
1勺
五香粉
少许
砂糖
小半勺
椒盐粉
椒盐小龙虾的做法
1.
买回的小龙虾小龙虾的做法大全，一个一个用小牙刷清洗干净，我没有去泥肠和沙袋
2.
锅里加入色拉油，加热
3.
放入清洗干净的小龙虾炸熟，我分了2次炸的
4.
把炸好的小龙虾捞出
5.
洋葱、青椒、蒜瓣、姜丝都切好
6.
起油锅，爆香切好的配菜
7.
加入小龙虾翻炒
8.
加入料酒，比平时做菜多点量，感觉最好用啤酒
9.
加点生抽炒匀后加盖焖一会
10.
看见锅中没有汁水了，龙虾外表比较干了，加少许五香粉
11.
加入适量的椒盐粉翻炒均匀
12.
我喜欢带点甜味的，所以还加了一点点砂糖，不喜欢的不用加
13.
翻炒均匀撒上葱花出锅
怎么炒龙虾的做法大全图解
1.
原料图
2.
买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。
3.
龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。
4.
同步骤3.
5.
同步骤3.
6.
锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。
7.
放入所有配料，炒到小龙虾变红。
8.
盛出来备用。
9.
锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。
10.
倒入小龙虾，翻炒均匀。
11.
兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。
12.
大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
湖南益阳卤小龙虾的做法和配方
正宗卤小龙虾配方
一、熬香辣油
备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。
步骤：
1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
3、打掉料渣，即可备用。
参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。
二、调制卤水
备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
步骤：
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80―100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。
三、制作卤水龙虾
1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。
2、放入卤水桶中，泡至3―5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。
4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
