中国八大菜系中的粤菜海参怎么做好吃又简单，都是追求原汁，原味，原色，原香，那就足以说明中国菜主要靠技艺，而不是调料。也有些菜是不放配料的，也一样味美呢。中国菜不仅仅是靠调料，这是结合多种技艺，技法，和技术的结晶。制作食物的方法，烹饪的手法和配料、调料等都很有研究，需要灵活变通。调料在中国菜里举足轻重，但是我们和欧美和韩国日本比起来，我觉得中国菜之所以好吃不是因为调料。而是做菜的手法。
这样说吧什么菜调料重？酱菜，韩式年糕，咖喱菜，番茄沙司配薯条，披萨之类的。纯粹用酱料调料是没办法做出心中的中国菜的，反而觉得降低菜的水平和吃的人的心情，而且越是好吃的菜中国调料总是为了突出菜的口感和味道去做的。如果说中国菜是否调料用的多。呵呵。天天这些重调料的菜或者火锅中国人就不吃了，中国菜历经千年自成体系，调料只是其中的一部分，好吃是方方面面的。
不但做菜调料用的手法特别讲究，而且对菜的均衡搭配很看重所以好吃。做菜也讲究做法多，口味多。所以看起来中国人什么都吃，因为中国很早就对各种动植物有了全民普及的书籍，像法国的鹅肝是很高级的菜，其实从小到大猪肝鸭肝鸡肝牛肝羊肝样样吃过，凭什么就鹅肝的好吃出名？明明都很好吃啊，欧洲那些人不是矫情是什么？比如手撕包菜里的醋，炒菜用油炒，没有哪个外国素菜这么做的吧。比如鱼香肉丝里的豆瓣和肉丝。比如做肉的黄酒。有些人现在喜欢用葡萄酒，但是黄酒的香味和甜味是添味道而不是像红酒那样祛腻解味道的。比如蒜蓉小白菜也很好吃的也没用什么调料啊。哪怕不加盐我也有办法给你做个鲜得掉眉毛的菜出来，中国菜很讲究搭配，哪怕纯蔬菜，也给你吃出搭配上的曼妙，比如各种素炒，比如盐焗鸡，就是看着很下饭。我也常常这样想，这样做菜果然和饭店一样好吃，怎么这么好吃换个做菜调料顺序就不一样，每道中国菜仿佛自带套路。
而且中国人喜欢新鲜，吃的量多还要鲜美清爽挺难的。但是中国菜里有很多比如羊肉牛肉面，番茄蛋汤紫菜虾皮汤，好吃不是因为调料！！再讲中国古代几次出海没有得坏血症。中国的饮食习惯如此，鲜而且活。因为菜不能久放越新鲜就越好吃。但是欧美人不吃也吃不来，他们没有中国人这样对动植物的认知吃惯了生鲜小包装，在生活质量上是没有中国人过的有滋味的，看看土豆，青椒，洋葱，奶酪都是耐放的东西。所以你在国外吃到生菜简直要谢谢老天。讲讲日本出名的菜无非也是在鲜和活上面做文章，还有什么能拿出手的菜肴呢？为什么贵？完全是因为少见又新鲜，但是中国物资多，地大物博，同类型东西随手可见。你的认识每多一点就会发现那些崇洋媚外的态度下多半做作做表面功夫。是对其他国家的菜的心知肚明，对中国菜的不明觉厉！因为基本上你想吃的中国菜的本质上都有。
讲到中国资源丰富，我中国外地出差每到一个地方都能发现那种很生活的地方，那里的东西最最鲜美。江西的芹菜，无锡的太湖三白，桂林的神奇的狗肉菜场。怎么想都能觉得中国人吃上面过得很富足。比较那种冷冻牛肉做的牛排，猪肉肠我也吃过就是觉得有点腻想吃中国菜。那些欧洲吃过的派，披萨，千层面也没有一个对我胃口的。而我最喜欢的中国菜就是大鱼大肉还有每天有点美味清爽的素炒，带一点汤水才最有滋有味。
虽然我承认外国福利好工资高，但是中国菜真的让我们从生活质量上看那些外国菜扑街
中国菜好吃真的是因为调味品放的太多？在世界上有一个国家在做菜上调味品用量比中国菜还多那就是印度菜，再看印度菜在世界排名第六位与日本料理第五位仅一步之遥，而中国菜排名第位......在印度两大菜系（南印度菜北印度菜）它们的区分也仅是靠用咖喱量的多少区分。咖喱我们都知道是一种由很多调料混合而成的调味品，绝对算的上是多调味品。比如在印度非常出名的红咖喱、绿咖喱，黄咖喱哪一种不是由10种以上的调料组合而成的？印度人在吃完饭还会丢一把小茴香在嘴里，难道就能否定印度菜调味品太多不好吃？印度咖喱酱需要完全吃下肚其实争论那个美食最好吃本身就是无意义的，让意大利人说世界上那到菜系好吃，他们肯定说意大利菜了，中国人也亦然。一道菜系能被大家争论好不好吃绝对与菜的多寡丰富性上，比如同样是做一条鱼，用一种做法在用料配料上一样，做出来的口味也会一样，这吃久了谁都会说不好吃，但是在中国做一条鱼中国厨师能用不同方法不同的材料变着法做成不同的美食，你会不会越吃越开心？可见调味品在一个菜系里的重要性。中国调味品中国人在做菜上也很随意这是一种自信，比如有些人不喜欢吃辣，厨师少放一些辣椒做出来的食物也同样好吃。这里不得不说中西方的饮食文化差异，西方人讲究理性饮食，只要有营养即便千篇一律也会吃下去，因为不吃饭人扛不住啊。这和西方人的哲学观点有很多影响，他们讲究事物之理，就是这个事物之理对西方人的饮食起到了很多阻碍作用，讲究餐具，服务，用料，食物的颜色，搭配。这样就造成了今天你在巴黎吃了一份牛排明天你在美国吃一份牛排味道还是一样，鸡是鸡，鱼是鱼千篇一律。西方人的餐桌在说中国菜，中国人讲究民以食为天，这是生存之道啊，不吃饭的人除非你羽化登仙。这和中国传统哲学也有很大关系宏观、直观、模糊及不可捉摸。一切以菜的味的美好、谐调为度，这就影响了中国菜的丰富和富于变化，而调味品又是关键一步讲究用量有度，不多用不少用，味道千变万化更不会出现这位日本人说的所有食物口味一样。
