记住，只要是大曲酒，尤其还是高度的，你就放心喝就行了谷香果乐怎么样。

看看你这瓶洋河大曲瓶身上的执行标准号是G10781—1（优级）浓香型。是固态发酵法酿造的纯粮食酒。只不过是存放的 环境没有选择太好，有些受潮，外包装的酒盒上可以看着有发霉的斑点。

看来你是真没给它当成好酒。98年的酒放到现在也是有二十多年的时间了。虽然说浓香型白酒不如酱香型白酒，酒体那么醇厚，层次感那么丰富，但是二十多年以上的存放，也已经变成老酒。酒的颜色不说是变得微微发黄，也应该是酒的口感变得 粮食的谷香味儿浓郁了。

我记得我们98年的时候去上海学习，住的是 百年老店上海大厦，在学习的闲暇时间，同事们说晚上 在一起喝酒打发时间，于是下午的时候我们出来 在饭店的附近小售货亭买酒。

那时候，人生地不熟，第一次去上海，也不知道哪块儿有大点儿的超市，就在附近看到那种小铁皮房子似的售货亭，就在那里买啤酒，我们买的是青岛啤酒，整箱的买。一抬头看着在 小亭子靠里边儿上面的位置货架上摆了三瓶全兴大曲，看样是属于卖不动的滞销货，小售货亭的 老板也没把它当回事，有点儿束之高阁的感觉。没有酒盒是光瓶酒，瓶身上的 酒标都已经被阳光晒得有些掉色儿。

随口一问，价钱挺便宜的。我们北方人还好喝点儿白酒，但不知道真假，就买了一瓶， 看了一下是91年生产的。，回到酒店里等到晚上在一起喝酒的时候。开瓶一喝，简直太好喝了，酒体绵柔醇厚，味道浓郁，不刺喉也不上头，第二天赶紧又跑去，把剩下两瓶一并都买了下来。

现在再来说说，为什么大曲酒让你放心喝就行了？随着人们生活水平的提高，人们在喝酒的同时也越来越注重身体的健康。往往现在人们对固态发酵法，纯粮食酒，情有独钟。

虽说都知道纯粮食酒，在现在的白酒市场上，属于成本高， 价格也高，而且酒的质量鱼龙混杂，稍不注意就容易买错了，所以对于买酒时的品牌和渠道 都非常看重。

其实在这里，要纠正一点。就是纯粮食酒 和固态发酵法，是一直以来人们选购白酒时比较看重的一个标准。但是这里其实也存在误区。

“曲为酒之魂”，酒曲才是决定白酒的口味和品质的关键。

酒曲是什么？ 就是把粮食谷物的糖化发酵剂，说白了就是自然接种培养的微生物。可以说采用的酒曲原料不一样，导致出来的白酒的口感味道也不一样。

粮食酒，众所周知，所用的原料一定是粮食，但是粮食变成酒。并不是通过岁月的沉淀，而是 要靠酒曲的帮忙。酒曲和粮食在一起混合发酵才能够形成酒精和乙醛，乙酸，乙酯 这些白酒中的风味物质。

白酒制作酒曲所用的原料和温度不同，出来的白酒香型也就不一样。

制作酒曲分为大曲和小曲。

大曲是用大麦和小麦制成。

60度以上高温大曲是酱香型。

50~60度，中温大曲是浓香型。

40~50度是低温大曲是清香型。

小曲是用米粉和米糠制成，出来的就是米香酒。

所以看到这儿，你就会明白，白酒纯粮不纯粮，那已经不是重要的，而是基本。

严格的说，传统白酒只有大曲和小曲。大曲和小曲都是用 真材实料的谷物制作的。在酿酒糖化和发酵过程中，所需要的微生物和有机物都是自然接种产生的，而不是人工勾兑合成的。

大曲和小曲酿造的酒用时长，成本高，产酒率低。但酒的风味物质十分丰富。

直到现在，科技如此发达，人们依然无法破解大曲和小曲酿造酒的比例，机制，有效成分，所以也无法人工合成和复制大曲和小曲。因此，用食用酒精和香料。也就是麸曲和酒母。进行人工勾兑的白酒里面所含的风味物质，始终也无法比拟大曲，小曲纯粮食酿造酒的酒体味道。

这实际上就是人们认识当中纯粮食酒和酒精勾兑酒最大的区别。所以人们才极力的推崇喝纯粮酒的根本原因。

可以说中国传统白酒工艺的核心之一就是——大曲。纯粮固然重要，但那只是酒精，大曲才是传统白酒的灵魂。

我国传统白酒的主流酱香，浓香，清香型白酒都是大曲酒，哪怕是兼香和凤香也都是大曲酒，只有米香和豉香型白酒是小曲。

说了这么多，就是突出一个重点。传统工艺白酒——大曲，大曲，大曲， 重要的事情说三遍。大曲酒一定是固态发酵法酿造的纯粮食酒。

说回到开头，题主介绍的这一瓶洋河大曲是洋河大曲老天蓝。属于低端浓香型白酒，价位在百元以内，是江淮派绵柔浓香型。

和它在一个档次里的浓香型白酒，还有绵柔尖庄，泸州老窖六年陈，古井老玻贡。

这酒放了二十多年，是纯粮酒没有错。倒出来的口感可以尝尝，如果感觉入口酒味儿香气浓郁。酒的味道没有什么变化。也可以把它当成老酒基酒 ，去给新酒勾兑调味儿，也不错。

主要还是看题主自己拿主意，在这里只是给出建议，希望可以对你有所帮助。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！