炸油饼要做到又软又香主要在原料配比上怎样做油饼。
用三种做法来回答
1、软面法。我们用500克面粉为例,用温水350克,酵母5克。具体和面方法是酵母放入温水中化匀,分次倒入面粉中,并拌匀后再揉成面团,发酵一倍大后,再拿到面板上反复揉匀,记住这时多用些面粉防止粘连,揉匀后稍松弛既可分剂,再擀成面饼,盖上布再次松弛,而后就可炸了。
2、烫面法。我们还用500克面粉为例,用开水300克,水开后也倒边用木棒搅拌,搅拌均匀后自然冷,而后再用10克的温水化开2克酵母揉到烫好的面团,要彻底揉匀,之后放室温下松弛发酵,稍有发酵既可做饼皮了,做好也得松弛一会才可以炸。
3、大发面法。其实这一方法与软面法有些相似,但这个软主要靠面团的发酵来实现。农村过事大都用这种方法。具体的用500克面粉加老面50克酵母2克,用水250克。方法是酵母老面都放入温水中,等老面有发酵时分次倒入面粉中,揉成光滑的面团,再在室温下发酵近一倍,再拿到案板上兑碱1克揉匀稍松弛后,再做成饼皮既可炸了。
油饼又软又香的注意方法。
先说用油。要想香用油是关键有三种可供选用,一是花生油二是胡麻油三是料油,料油的做法是把葱姜蒜香料放入油中炸成焦黄色,之后沥出油既是料油。
再说油温。炸油饼或是炸油条一般油温控制在190度,不能高也不能低。
第三炸油饼。当油温达到190度后,下入油饼,油饼上面鼓起马上翻过炸另一面,两面都炸成金黄色既可捞出。
发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么,炸油饼面怎么和?
发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么,炸油饼面怎么和?大家好,我是餐餐美味,我的问答是:发面炸油饼,要做到蓬松又软糯,做法其实很简单,最关键的就是和面。
我发面有自己独特的技巧,因为我专门学过面点,并独立经营过店面,发面看似简单,实则文化底蕴很深,发的面好坏直接影响到成品的好坏,也影响到口感。
我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。
【炸油饼——家常正确做法】——特点:入口绵软、蓬松好吃、方便健康。【主料】:面粉2000克
【配料】:发酵粉15克
【调料】:泡打粉3克、食用油2000克
——【开始制作】——①:将酵母粉15克置于盆中,倒入28度的温水,泡打粉3克搅拌均匀,边倒面粉边搅动,面粉成棉絮状,面团不宜过硬,双手开始按压面团上下翻动,直到盆光、面光、手光为止。——(注意,倒入28℃的温水,后面解释)。
②:盖盖子防止面团被风吹干,面发酵到面团的两倍大,说明面已经发好。——(注意,面发酵到面团的两倍大,后面解释)。
③:取一小碗放入食用碱,倒入20℃的温水,用筷子搅拌均匀,搅拌成碱水等待备用!——(注意,放入食用碱,倒入20℃的温水,后面解释)。
④:面板上均匀地洒上干面,将面团平摊于面板上, 均匀的倒上食用碱水,用双手摁压面团,让面团充分的吸收碱水,从底部向上将面团叠好,双手一前一后推拉面团,来回的揉面,直到把面揉的光滑为止,用刀切有蜂窝状,没有酸味,说明面已经揉好,盖上纱布醒面十分钟。——(注意,用刀切一下有蜂窝状,后面解释)。
⑤:将面团揉成长条,用手切成均匀大的面剂子,用小擀面杖擀成圆饼状,刷上少许油。
⑥:将面饼用刀在中间划开两道,这样炸出来的油饼才漂亮。
⑦:油温到五成热时,下入油饼先中间入锅,再两边入锅,防止油溅在身上,观察油饼的变化,油饼逐渐变大,炸至两面金黄捞出。
出品图:这样入口绵软、蓬松好吃、方便健康、做法简单、老少皆宜的“炸油饼”就做好了。——【内容总结之“你问我答”】——·1、为什么和面倒入28℃的温水?
答:........发面只能用恒温的水,也就是28℃最为合理,这样不容易把面烫死,而且能够促进面的快速发酵。
·2、为什么面团发酵到面的两倍大?
答:........只有面团充分的发酵,达到正常体积的两倍大,说明已经达到最佳的效果,此时才可使油饼更蓬松。
·3、为什么放入食用碱用20℃的温水?
答:.......食用碱起中和作用的,它的温度过高不利于 揉面。
·4、为什么用刀切下有蜂窝状才最好?
答:........当面揉到一定的程度,有密密麻麻均匀的蜂窝状,说明面已经揉好了,这个时候炸出来油饼才好吃。
——》炸油饼之“技术小Tips”:(1)发面时一定要密封好,发酵到正常面的两倍大才是最佳。
(2)揉面是有密密麻麻的蜂窝状,面说明已经揉好了。
(3)炸油条时一定要控制好油温,这样炸出的油条既蓬松又好吃。
结 语炸油饼其实挺简单,只要掌握正确的操作流程,都会做出非常蓬松又好吃的油条的来。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!
(本文由“餐餐美味”原创制作,未经授权禁止搬运转载)