淡奶油在搅打前要充分冷却雀巢淡奶油打发，必须在0-6度的冰箱内冷藏12个小时，切忌冷冻！　　打发前，淡奶油自身的中心温度控制在6度左右　　打发器皿的温度：　　为取得良好的打发效果，搅拌缸先要冷藏30分钟!脂肪球必须含有比率合适的液体及结晶的脂肪，温度高的奶只含液态脂肪，搅打困难！　　容量:　　一般淡奶油的容量要超过搅拌球的一半以上!太少或太多都会使奶油无法充分发泡！　　常用机器的奶油建议打发数量：　　5升机器：1包　　7升机器：2包　　10升机器：3.5包奶油　　速度:　　1)搅打时，搅打器和容器要位置协调,以便尽快完成搅打否则，温度上升，搅打效果不好，　　可能引起黄油出来!　　2)先用慢速搅拌2分钟;　　3)用中高速度匀速搅拌6分钟至7成发,雀巢淡奶油的打发率高于其他品牌奶油!　　(用高速的打发时间不是固定的,根据不同的使用机器做最佳时间记录!)　　注意点:打好后不需要象植物奶油打发一样的用慢速搅拌消泡,否则会有塌陷的现象!

淡奶油买完后怎样保存和打发？

雀巢、安佳、欧登堡----动物性淡奶油: 雀巢淡奶油保存方法: 国产雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的，但是如果买的时候超市已经冷藏了，拿回家还是要进冰箱的，不然会坏。 用不完的淡奶油如何保存：开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处，用锡纸把口封住，避免空气进去，再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是：买个乐扣或特百惠的保鲜杯，把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里，扣紧盖子，在冷藏室里放半个月是没有问题的。 不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。 雀巢淡奶油使用方法和打发: 雀巢淡奶油可以做奶昔、慕斯、提拉米苏、冰淇淋、冲调咖啡等。有的不需要打发，有的需要打发。 没冰过的雀巢淡奶油，在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再打发，打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(电动打蛋器的最慢一档，否则会出现油水分离的现象),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的. 打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,要有点耐性。打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里强调——雀巢淡奶油不是裱花奶油. 如果,奶油没打一两分钟就发现硬了,或是拿出冰箱就有凝固状态了，那么很肯定奶油已经冻伤了。 安佳、欧登堡淡奶油的保存方法： 必须放冰箱冷藏，拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面。 安佳、欧登堡淡奶油的使用和打发： 新西兰进口的安佳淡奶油，口碑与效果都不错，也好吃，几乎是家庭烘焙族对奶油的不二选择。 德国进口的欧登堡淡奶油，名气没安佳的大，但色泽和口味绝不差安佳，而且，欧登堡的打发率比安佳的高，也就是说同样量的奶油，经过打发后，欧登堡会膨得更高些。 这两种淡奶油打发，基本上也和雀巢一样，注意隔冰打,慢速打,用糖粉。 500克的安佳+40克糖粉, 用祁和936A打蛋器最慢档打，2分钟后加糖粉, 再打10分钟，体积基本上超过1:2了。基本上安佳1L可以一盒裱3个6寸蛋糕。 打发好的淡奶油会膨大很多，如果才打一两分钟变硬了,就是假性打发状态,这样快速就假硬起来的奶油,很容易在裱的过程一会就软掉了.而正常打发起来的,相对保持得更久些.体积也明显地大很多的.所以淡奶油打发说简单也简单，说麻烦也比较麻烦,因为它要注意好多因素综合的结果。有时成功和失败的原因自己也说不清楚，那就要多实践了。

雀巢淡奶油，怎么打发，怎么加糖，一盒可以打出多少奶油？

淡奶油和细砂糖的比例是10：1。当然也可以随个人口味添加。一盒200ml大概打出半斤奶油。

【快速打发方法】

材料：奶油200ml、 细砂糖20g

工具：盆、打发器

1、 打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。

2、200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，要不溅的到处都是。

3、 打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。

4、高速打至细腻加入剩余的糖。

5、打蛋奶油这个状态转低速打。

6、打蛋器要时刻注意，不能打过，过了成豆渣了。奶油这个状态可以摸面。

7、打到呈鸟琢状，可以裱花。这样就成功了。不能在打了。