怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

一怎样做变蛋、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。

三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。

四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。

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河南变蛋的正宗配方是什么样的碱?

河南变蛋的配方

怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

一、用料:块石灰1斤,碱3. 5两,茶叶3钱,清水1. 8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

二、 配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石

怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。

怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老

怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

化变汤了。

怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。

变蛋是怎么制作的,要用哪些东西

变蛋和松花蛋比较相似,但是变蛋的味道没有松花蛋刺鼻,而且卖的也比较便宜,所以变蛋比松花蛋受欢迎。之所以便宜也是因为它的制作方法简单,就算在家也能做出来。

怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

首先要买点新鲜鸡蛋,然后去买变蛋粉,城里人一般会用变蛋粉制作,做法就是就是把变蛋粉搅拌成糊状,然后把稀糊抹在鲜鸡蛋上,再粘上干粉包裹着鲜鸡蛋,放置一个月左右变蛋就会变成金黄金黄的。

怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

在农村做变蛋比较方便了,可以用生石灰和纯碱,首先按比例配制灰料,生石灰50 纯碱3 草木灰1

怎样做变蛋,变蛋的制作方法和配方

食盐2 水20 茶叶微量,按配方要求,将所需灰料放入容器中,用水调制,使里面的物料充分反应,调好后24小时以后才能使用,然后将鲜鸡蛋在调好的灰料中滚动几下,使蛋壳均匀的涂上灰料,取出在稻糠或者锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手挤压使其紧锢,然后放在容器中置于18~24摄氏度环境下,10天后就可以食用了。

可能会有人在超市买不到变蛋粉,只要你想做也可以在网上买,而且很便宜。也有人觉得变蛋卖的便宜,自己在超市买来吃就行,到超市买的质量没有保证,还不如自己做着吃放心。