一怎样做变蛋、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

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河南变蛋的正宗配方是什么样的碱？

河南变蛋的配方

一、用料：块石灰1斤，碱3. 5两，茶叶3钱，清水1. 8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、 配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石

灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老

化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

变蛋是怎么制作的，要用哪些东西？

变蛋和松花蛋比较相似，但是变蛋的味道没有松花蛋刺鼻，而且卖的也比较便宜，所以变蛋比松花蛋受欢迎。之所以便宜也是因为它的制作方法简单，就算在家也能做出来。

首先要买点新鲜鸡蛋，然后去买变蛋粉，城里人一般会用变蛋粉制作，做法就是就是把变蛋粉搅拌成糊状，然后把稀糊抹在鲜鸡蛋上，再粘上干粉包裹着鲜鸡蛋，放置一个月左右变蛋就会变成金黄金黄的。

在农村做变蛋比较方便了，可以用生石灰和纯碱，首先按比例配制灰料，生石灰50 纯碱3 草木灰1

食盐2 水20 茶叶微量，按配方要求，将所需灰料放入容器中，用水调制，使里面的物料充分反应，调好后24小时以后才能使用，然后将鲜鸡蛋在调好的灰料中滚动几下，使蛋壳均匀的涂上灰料，取出在稻糠或者锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手挤压使其紧锢，然后放在容器中置于18~24摄氏度环境下，10天后就可以食用了。

可能会有人在超市买不到变蛋粉，只要你想做也可以在网上买，而且很便宜。也有人觉得变蛋卖的便宜，自己在超市买来吃就行，到超市买的质量没有保证，还不如自己做着吃放心。