吃蚕豆鱼最好的时节，就是春天蚕豆开花后的一个星期左右。此时那些挂在蚕豆棵上，长约2-3厘米还带有未谢花蕾的蚕豆荚才是做蚕豆鱼最好的食材。到地里摘一小筐的蚕豆荚，先把蚕豆荚上下两边的丝子去掉，在水里洗干净后放进铁锅里煮至七成熟捞进凉水里镇一下，再捞出沥干水分，洒上盐入味。等撒上盐的蚕豆荚又析出一些水分时，放入红薯淀粉搅拌，使每个蚕豆荚都裹上一层淀粉，这时就可以放进油锅里煎制了，等煎至金黄色时即可出锅备用，这时如果您想吃焦脆的蚕豆鱼，撒上些许椒盐即可食用新鲜蚕豆的做法；如果您想吃带汤的，就在油锅里把葱姜蒜爆香一下，放进适量的水最好有点高汤，等水煮开了，先放进红芋粉丝，盖锅煮至粉丝软滑时放进煎好的蚕豆鱼，稍煮一段时间至锅里的汤再开时，放进一些鲜嫩的小茴香叶和野薄荷叶，一碗浓香四溢的蚕豆鱼就大功告成了。 需要说明的是：做蚕豆鱼时用的淀粉必须是红薯淀粉，因为刚摘下蚕豆荚有一种涩味，而红薯淀粉做熟后比较爽滑，正好可以遮住蚕豆荚的涩味，如若不然，做出的蚕豆鱼就不好吃了。
刚摘下来的蚕豆怎么做炸蚕豆？
新鲜的蚕豆炸的酥脆的做法如下：准备材料：蚕豆200克、油适量、盐2匙制作步骤：1、剥开蚕豆外皮里面翠绿翠绿的薄皮也要剥开2、蚕豆依次剥好洗净沥干水份再晾干备用3、锅中倒入油加热至6-7成热放入蚕豆中火炸，一定要注意安全，防止蚕豆中有水炸出来会很危险4、炸至蚕豆漂浮上来，再用笊篱在油中勤翻动，防止炸糊 5、蚕豆炸成金黄色，再炸一会，外皮有离肉现象即可出锅6、炸好酥脆的蚕豆装入盘中，趁热撒上盐拌匀吃起来有咸味更佳
新鲜嫩胡豆放久了皮厚不好吃，应该怎么做才好吃呢？
现在是嫩胡豆大量上市的季节，新鲜的嫩胡豆，煮熟以后随便一炒，粉粉的口感、鲜香的味道，是很多人都喜欢的美食。
新鲜嫩胡豆如果除去外壳放置一两天后再烹饪，胡豆皮就会变厚发硬，特别的影响口感，对于这种胡豆皮变厚发硬的胡豆，想要将其做的好吃，最直接有效的办法就是去掉胡豆皮，然后对胡豆瓣进行烹饪。
去掉皮的嫩胡豆瓣，可以素炒，也可以搭配肉类制作。素炒胡豆瓣看起来简单，但每个人都会有不同的做法，当然做出的成品是各有特色。
前几天朋友从内地带了一些新鲜嫩胡豆来西藏，为了方便携带，胡豆全部去掉了外壳，可是到达西藏以后，原本鲜嫩的胡豆粒已经看起来不太新鲜，胡豆皮已经变老变厚了，这样的胡豆如果直接烹饪制作，做出的成品肯定不是很好吃的，于是我将胡豆逐粒去皮，然后搭配上一点家常的佐料，做出了特别好吃的素炒胡豆瓣。
——【素炒胡豆瓣】——材料：嫩胡豆
佐料：盐、白糖、味精、葱、姜、蒜、小米辣、泡酸菜、干花椒
制作方法：
1、胡豆去掉皮后，全部捏开成豆瓣状，然后清洗干净备用。
2、葱、姜、蒜各一点点，洗净后剁碎；两个小米辣去蒂洗净切成辣椒圈；一小点泡酸菜清洗后挤干水分切碎。
3、锅中烧水，水开放入一点盐和食用油，倒入胡豆瓣煮制几分钟，待胡豆瓣煮熟即可沥水捞出。
4、起锅烧油，油温四成热放入几颗干花椒，并倒入葱姜蒜末炒出香味，然后下入小米辣圈和泡酸菜末，稍做煸炒即倒入煮好的胡豆瓣，翻炒片刻后加入适量盐、白糖、味精调味，炒匀后即可出锅装盘。
这样做的素炒胡豆瓣咸鲜微辣，开胃下饭特别好吃。胡豆去掉了已经变厚发硬的皮，不仅提升了口感，而且胡豆瓣也更易入味。
