清明前后，正是农村春笋生长的时候，在这时，我们农村人就都会去山里采摘小笋，以备拿回来煮着吃笋干怎么发。可因为这时候山上的春笋特别的多，既便是采着拿去卖，也因价格不高而兴趣大减。如此，人们就会将多余的鲜笋制成笋干，等其他蔬菜吃腻了的时候，笋干就是一道美味的食品。特别是在做扣肉的时候，如果能加上一小把笋干，那味道就更加的美滋滋。
笋干的材料主要以毛竹笋、红壳笋、京竹笋等为原料，再经蒸煮、清洗、晒干而成。这样制成的笋干耐储藏，美味可口。其制作过程是：
一、去壳。采回来的小竹笋必须在当天全部剥干净外壳，不然时间长了就会使竹笋老化，降低干笋的质量和口感。去壳的时候可用一把小的削笋刀，在笋的一侧从笋尖部位往下直削到笋底部，削的时候要把握好力量的轻重，尽量不要伤到笋肉。然后用右手捏住笋尖笋壳，左手轻轻的拿住笋的下端，再沿着右手食指旋转，就能很快速的把笋壳剥下，最后将一些未脱干净的地方重新清除一遍，就可以准备煮笋了。
二、煮笋。蒸煮又叫杀青，其目的是用高温沸水杀死笋内的活细胞，破坏酶的活性，以达到防止竹笋老化的目的。煮笋需要一个比较大的铁锅才行，煮的时候应在锅底垫一个篾圈，再将短的笋横放在锅内，较长的笋可向下直插入锅内。在煮的时候最好能加上锅盖，并用猛火煮2至3小时，待水沸腾出锅口时，就已说明笋已煮熟。
熟透的笋其笋肉看上去应油光润滑，且无白色或青色，笋肉彻底变软。特别是那些较大的笋，可用东西插入其笋节，如果笋节内有热气冒出，并有“噗嗤”之声，就说明笋已完全熟透，可以出锅了。一般一锅水只能连续煮3至4锅，就必须重新换水，否则会使笋干变红而影响质量。
三、清洗冷却。将煮熟的笋放入装满清水的桶中洗干滤净后，还得帮竹笋放气，也就是用东西将笋节戳穿，让笋里面的热气全部冒出，便于下面的上榨操作。在上榨前得先冷却一夜，待竹笋完全凉透才行。否则，带热上榨容易使竹笋发生霉变。
四、榨笋。将冷却了一夜的竹笋，整齐排放的在压榨的工具上面。上榨时，因笋肉的水分一时不能流出，笋榨也会容易松宽，所以上榨后要经常检查，以使压力常在。只有当榨内流出的水带有泡沫时，才表明已压严实。
五、晒笋或烘笋。笋的干燥方法有晒干和烘干两种，可根据自己家乡的实际情况来选择不同的操作方法。采用晒干法必须选择天气干燥、阳光强烈的时候，一般需要连续晒10多天。待晒到九成干时，还要将其收回回潮。其方法是在家放2～3天让其自然回潮，再搬出去晒3至5天，可使笋干彻底的晒干。
晒笋期间如遇上连续的阴雨，应进行准备烘焙，不然笋干会变质霉烂。至于烘干法一般在木柴比较多的地方采用，就不细说了。
笋是否完全干燥的判别方法有：用手检查笋身较厚的部分，如非常坚硬，表示已彻底干燥，若还是比较软，就说明未干燥彻底，得再晒。再就是将较大的笋切开检查，看其中间颜色是否均匀。
最后，笋干在贮存的时候应选择放在屋内的干燥处，不要靠墙或着地安放，以防受潮，如发现有霉变的时候应及时的清理出来。
笋干泡发的正确方法及出成率？
笋干的泡发方法一
先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着，然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一、二天就可以。
笋干的泡发方法二
1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。)
2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。
3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定)。
4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗。
笋干的泡发方法三
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
笋干的泡发方法四
拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。
笋干的泡发方法五
把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡，说这样不容易变坏还泡得快。
成都吉食道食品有限公司负责人介绍说：每年清明节前后采挖鲜笋,然后经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的笋干，整个制作过程不使用添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的品质
