笋干怎么发(笋干怎么发朋友圈)

清明前后,正是农村春笋生长的时候,在这时,我们农村人就都会去山里采摘小笋,以备拿回来煮着吃笋干怎么发。可因为这时候山上的春笋特别的多,既便是采着拿去卖,也因价格不高而兴趣大减。如此,人们就会将多余的鲜笋制成笋干,等其他蔬菜吃腻了的时候,笋干就是一道美味的食品。特别是在做扣肉的时候,如果能加上一小把笋干,那味道就更加的美滋滋。

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笋干的材料主要以毛竹笋、红壳笋、京竹笋等为原料,再经蒸煮、清洗、晒干而成。这样制成的笋干耐储藏,美味可口。其制作过程是:

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一、去壳。采回来的小竹笋必须在当天全部剥干净外壳,不然时间长了就会使竹笋老化,降低干笋的质量和口感。去壳的时候可用一把小的削笋刀,在笋的一侧从笋尖部位往下直削到笋底部,削的时候要把握好力量的轻重,尽量不要伤到笋肉。然后用右手捏住笋尖笋壳,左手轻轻的拿住笋的下端,再沿着右手食指旋转,就能很快速的把笋壳剥下,最后将一些未脱干净的地方重新清除一遍,就可以准备煮笋了。

二、煮笋。蒸煮又叫杀青,其目的是用高温沸水杀死笋内的活细胞,破坏酶的活性,以达到防止竹笋老化的目的。煮笋需要一个比较大的铁锅才行,煮的时候应在锅底垫一个篾圈,再将短的笋横放在锅内,较长的笋可向下直插入锅内。在煮的时候最好能加上锅盖,并用猛火煮2至3小时,待水沸腾出锅口时,就已说明笋已煮熟。

熟透的笋其笋肉看上去应油光润滑,且无白色或青色,笋肉彻底变软。特别是那些较大的笋,可用东西插入其笋节,如果笋节内有热气冒出,并有“噗嗤”之声,就说明笋已完全熟透,可以出锅了。一般一锅水只能连续煮3至4锅,就必须重新换水,否则会使笋干变红而影响质量。

三、清洗冷却。将煮熟的笋放入装满清水的桶中洗干滤净后,还得帮竹笋放气,也就是用东西将笋节戳穿,让笋里面的热气全部冒出,便于下面的上榨操作。在上榨前得先冷却一夜,待竹笋完全凉透才行。否则,带热上榨容易使竹笋发生霉变。

四、榨笋。将冷却了一夜的竹笋,整齐排放的在压榨的工具上面。上榨时,因笋肉的水分一时不能流出,笋榨也会容易松宽,所以上榨后要经常检查,以使压力常在。只有当榨内流出的水带有泡沫时,才表明已压严实。

五、晒笋或烘笋。笋的干燥方法有晒干和烘干两种,可根据自己家乡的实际情况来选择不同的操作方法。采用晒干法必须选择天气干燥、阳光强烈的时候,一般需要连续晒10多天。待晒到九成干时,还要将其收回回潮。其方法是在家放2~3天让其自然回潮,再搬出去晒3至5天,可使笋干彻底的晒干。

晒笋期间如遇上连续的阴雨,应进行准备烘焙,不然笋干会变质霉烂。至于烘干法一般在木柴比较多的地方采用,就不细说了。

笋是否完全干燥的判别方法有:用手检查笋身较厚的部分,如非常坚硬,表示已彻底干燥,若还是比较软,就说明未干燥彻底,得再晒。再就是将较大的笋切开检查,看其中间颜色是否均匀。

最后,笋干在贮存的时候应选择放在屋内的干燥处,不要靠墙或着地安放,以防受潮,如发现有霉变的时候应及时的清理出来。

笋干泡发的正确方法及出成率?

笋干的泡发方法一

先清水泡软,然后换水放焖烧锅里煮开了焖着,然后再拿出来换水再泡,看天气一般这样的再泡一、二天就可以。

笋干的泡发方法二

1、笋干放到清水里,浸泡一夜一昼,中途换一道水。即头天晚上浸,第二天晚餐即可做菜用了。(大热天,如果泡发时间过长,笋干易变质。)

2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用,因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水,放入整片笋干,然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。

3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考,具体的请根据自家笋干软硬程度定)。

4、当笋干底部能用筷子通过即可,捞出笋干,用冷水冲洗。

笋干的泡发方法三

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

笋干的泡发方法四

拿开水煮15分钟,然后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了,不要泡太久,不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了,所要泡胀就的要一点时间了,不怎么能如此保留长时间。先在温水浸泡几个小时待有点软后,再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了,不要泡太久,不然就没了笋干的味道。

笋干的泡发方法五

把笋干放进热水里泡上,凉了就放一边继续泡,每天换水,换水时连笋一起放火上烧开,这样不容易变质,泡3天后基本就可以切得动了,这时把笋干切片,继续泡2天,口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡,说这样不容易变坏还泡得快。

成都吉食道食品有限公司负责人介绍说:每年清明节前后采挖鲜笋,然后经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的笋干,整个制作过程不使用添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的品质