材料

主料乌江鱼的做法：鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克

做法

1、将鱼刮鳞乌江鱼的做法，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。　　

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味乌江鱼的做法。　　

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。　　

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。

乌江鱼怎么做如何做好吃？

食材明细乌江鱼3斤土豆半个胡萝卜半根山药少许料酒适量白醋适量蛋清适量葱段适量姜片适量淀粉适量白胡椒粉适量黄豆酱适量耗油适量番茄酱适量甜面酱适量蒜瓣适量大葱适量香菜适量芹菜适量秘汁乌江鱼的做法步骤1市场买来鲜活的乌江鱼，让店家处理干净，拿回来一直用流水不断的清洗，可以加入少许料酒和少许白醋去腥。2这种片鱼方式相对比较简单，用手扶住鱼身，竖切段。鱼身比较湿滑，还是要多多当心自己的小手。3片好鱼后，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。4秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握，实在把握不好就1：1：1：1。因为这四种酱相对都有咸味，所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来。5蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一样。囧。)6我用的平底不粘锅，锅入少许油，按照易熟的顺序，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。7少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。8放入剩下的鱼段继续煎。9鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点，用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。10最后撒入香菜，即可出锅。

乌江鱼火锅该怎么制作呢？

乌江鱼火锅

原料：净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克，生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克，水发粉丝250克，豆腐500克，泡青菜头250克，干辣椒75克，大甜椒500克，郫县豆瓣100克，鲜汤2000克，姜片50克，料酒75克，白糖200克，醋100克，精盐15克，味精15克，混合油400克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。

乌江鱼火锅的做法

1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片，摆成风车形，成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块，加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净，掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后，捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末，入坛加盐经发酵，制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。

2、味汁调配：炒锅置中火上，加混合油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时，加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后，放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫，加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，每人1份。

3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌，由食者自行烫制。

遵义麻辣乌江鱼正宗做法？

1/6乌江鱼洗净，加入盐，味精，辣椒粉，花椒粉和料酒腌制半小时。

2/6

热锅热油加入蒜末，大葱煸香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入开水，酱油，盐，糖和鱼头。

3/6

一次性加满冷水，开大火烧开后熬制10分钟，加入鱼片，再煮5-6分钟即可。

4/6

接下来就是将豆芽和丝瓜煮熟后放入碗底，将煮好的鱼做好了盛出来装在盘子里。

5/6

紧接着温油下辣椒，翻炒半分钟后加入青花椒，烧热后淋到鱼上。

6/6

最后一步就是淋上去用多种香料炒制的热油，然后就可以端上桌享用啦！