步骤 1.蒜薹洗净。 2.控净水蒜苔的腌制方法，放在阴凉通风晾干水分。 3.煮锅里倒入清水，倒入陈醋。 4.倒入少许酱油。 5.调入白糖。 6.少许精盐。 7.洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。 8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。 9.不同的捆扎样式，看您喜欢。 10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。 11.放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。 12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。 13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。 14.把蒜薹揉匀。 15.揉至颜色变深，微出水。 16.腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。 17.倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。 18.放置阴凉处，腌渍几天即可。 19.腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

蒜苔怎么腌制好吃腌蒜苔的家常做法大全？

糖醋腌蒜苔

1.用糖醋汁腌制的大蒜苔特别好吃。腌制时蒜苔的腌制方法，需要准备山西老醋。适量的食用盐为10克，白糖为25克。打开一个装有600克新鲜大蒜苔的冷白色小碗。

2.除去准备好的新鲜大蒜苔的根，将其浸入淡盐水中十分钟，取出后用清水洗净，然后切成段，然后将清水放入锅中，加一点食用盐的量，等待食用盐融化以后，请关闭暖气并冷却蒜苔的腌制方法。

3.冷却后，将切片的大蒜苔切片放入盐水中，浸泡4小时，将其除去以除去水，然后将准备好的冷白，醋，食用盐和糖放入锅中加热并加热煮沸后，再给我们打电话。对于自制的糖醋酱，请直接在糖醋酱中腌制加工过的青苔。

在农村怎么腌蒜苔，吃的脆又不太酸？

腌蒜苔是一种美食，贵州很多人都喜欢，很多家庭都会自己腌制蒜苔。贵州人爱吃酸，有句话说得好：“三天不吃酸，走路打捞穿。”意思是说三天不吃酸的，走路都走不稳当，会晃晃悠悠的。那么，腌蒜苔怎么做呢？

首先，将用作腌蒜苔的坛子找出来内外洗净。将坛子倒立，沥干盘子里面的水分。

其次，烧一锅开水，烧开后凉起来。待开水完全凉后，倒入坛子里。

再次，将蒜薹洗净，沥干，放入坛子里。然后根据个人口味，放一些辣椒、大蒜、生姜之类的，再一些食盐、白糖。

最后，将坛子盖住，盘子的外盘加点清水，将坛子密封起来。让蒜苔在坛子里发酵，7~10天即可食用。

这样做出来的蒜苔，颜色青绿，吃着脆嫩， 酸酸辣辣的，并且不是很酸。可取出切成段，即可食用。也可以切成段之后，炒肉，很下饭。

山东小哥教你如何腌制蒜苔？

第一步，蒜苔挑选一下，磕碰腐坏的，还有长老的挑出来。只要鲜嫩的，然后清洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分。主要不要暴晒，而是阴凉通放出晾干。

第二步，减掉蒜苔的根部和尾巴，切成2-3cm左右的小段。放入盆里，撒入40克食盐，搅拌均匀，静置4个小时。这一步的目的是，把蒜苔里的水分腌出来。等到用手指弯曲一下蒜苔，不会折断，就说明腌好了，然后捞出来，控一下水分。

第三步，准备一口空锅，不要倒油，直接把八角、花椒、干红辣椒下锅。用小火炒出香辣味，然后倒入生抽、冰糖、生姜丝和食盐（10克）。煮沸后倒入陈醋，再次煮开后即可关火，不要煮太久，沸腾就可以了。否则醋味流失，影响口感。

第四步，取出一个玻璃罐，清洗干净，保证无水无油。然后把蒜苔放进去，按压紧实。等到第三步熬好的汤汁彻底放凉以后，连带香料一起倒进去。最后倒入白酒，拧紧瓶口，密封紧实，放在阴凉处存放，大概一星期左右就可以吃了。