蟹季一到，大量食客涌入昆山的巴城炒芙蓉蟹是哪里的菜系。

这座小镇炒芙蓉蟹是哪里的菜系，平时人气萧瑟，每年只做蟹季生意，也能赚个满钵。此地蟹庄之多，超乎想象，家家称王称霸。但是你一试，抓人眼球的，无非个大，其它方面并不特别。所谓老饕们又说巴城已被蟹贩占领，大家请去蟹农较多的唯亭，结果还是平平。

世人皆知吃蟹应去阳澄湖炒芙蓉蟹是哪里的菜系，问题是产量有限，根本供不应求。网络上把1000块蟹券折价300卖给你，还出示一张阳澄湖水田面积证书，哪有这等好事？杀头生意有人做，亏本生意没人做。

“洗澡蟹”不是新鲜事了吧。起先至少要浸一两个月，算是“混堂蟹”，渐渐愈浸愈短，从“淋浴蟹”变成“点水蟹”，最后搞出“空气蟹”，也不稀奇。

像是杭州的龙井村，新茶上市季，每天凌晨都有源源不断的货车运入外地的绿茶救市，阳澄湖亦不例外。这个场景，不是业内人，想象不出有多么热闹。

话说回来，我们觉得蟹味愈来愈淡，饲料的变化也是一大原因，照沈宏非老师的话说，螃蟹已经吃得出玉米粉的味道，完蛋了。

老实说，本本分分在阳澄湖养出的蟹还是不错。但是从普遍的水准来讲，太湖蟹的级数更高。虽然同属苏州，不过当地人的观点，多数是倾向于太湖蟹了。

苏州菜中的蟹菜变化最多。从前青楼女子讨好恩客，挖空心思，无所不用其极，秃黄油即是一例，雪花蟹斗也像是她们的发明。

雪花蟹斗的具体做法如下：

将蟹斗十二个洗刷干净，放入沸水锅烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中。

用猛火把锅烧热，下猪油至五成热，放入葱末炸香，再下蟹粉一斤二两，轻轻炒和，加绍酒、盐、绵白糖、姜末和鸡清汤烧沸，盖上锅盖，转小火焖两分钟。

转回猛火，用湿淀粉勾芡，淋猪油，起锅装在蟹斗内。

另边厢，将鸡蛋清七个用竹筷打成泡沫状的发蛋，分十二份，放在抹过猪油的盘中，用火腿末和芫荽叶摆出花形，小火蒸熟取出，装在蟹粉上面。

中火烧滚鸡清汤，勾薄芡，加猪油搅匀，淋在发蛋上即成。

又附蟹粉拆法：将蟹煮熟或蒸熟，取出冷却。掰下蟹腿、钳、脐，用开蟹刀挖去小黄，剥开蟹斗，去鳃，刮下蟹黄或蟹膏，弃掉脐污。蟹身劈成二爿，用竹扦剔下蟹肉。剪去蟹腿两头节骱，用圆木棍滚压，挤出肉，再剔下钳肉。如是炮制，统称蟹粉。只留蟹黄和蟹膏者，就是高胆固醇的秃黄油。

不管是蟹粉还是秃黄油，皆以现拆为佳。一进冰箱即带腥气，切忌。

鲁菜的特色出名菜有哪些？

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为\"北食\"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

1：清汤全家福

【原料】 鸡脯肉250克。 鸡蛋清20克、水发海参20克、蹄筋25克、鱼肚25克。鸭肝20克、鸡腰20克、鸭腰25克、猪黄管20克、水发鱼翅20克、火腿20克、水发玉兰片20克、冬菇25克。精盐5克、味精3克、淀粉50克、清汤150克、绍酒15克。

【制作过程】 将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，入沸水内氽过。水发海参片为长片。发好蹄筋一片两半，发好鱼肚、鸭肝均切成片。鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣。鸡肫切十字花刀。猪黄管划成蜈蚣状。水发鱼翅顺理整齐。均放入清汤内氽过。取一只大碗，把上面各种原料的剩氽碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透。取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内。另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中央，上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。

2：九转大肠

材料

【原料】：猪大肠750g；辅料：盐85g、糖15g、料酒适量、面粉60g、醋适量、淀粉适量、鲜抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、胡椒粉适量、肉桂粉适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量

【制作过程】新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟把大肠捞出，水倒掉锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒、大火煮开小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来把大肠捞出沥干，切成“扳指”段锅里放些油，7分热，放下大肠段炸成淡金黄色捞出锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香放入白糖，小火煸炒至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒至汁稠，放入葱花装盘即可