鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系，也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功炒芙蓉蟹是哪里的菜系、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤，然后用来做菜的!

在味精没有发明的时候炒芙蓉蟹是哪里的菜系，鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:“好厨子全靠一锅汤”。

其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子炒芙蓉蟹是哪里的菜系，鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究，选料严苛，所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候，师傅大多都是鲁菜师傅，那么就让我来说一说，最能代表鲁菜的几道菜:

一，【酸辣土豆丝】

这道菜可以说是家家会做的一道菜，但是用酸辣调味来制作土豆丝，可真的是鲁菜的经典菜式。

二，【九转大肠】

这道菜制作工艺繁琐，而且调味讲究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。

那么很多店里现在经营的，最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】，是不是这道菜的简化版本呢？不过我看调味比较像。

三，【糖醋鱼】

其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜，但是山东沿海地区，一般制作【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来制作。

记得以前饭店厨师制作这道鱼的时候，都是两个锅来制作，一个锅炸鱼，一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁，必须要有滋啦声才算完美。而且这道菜正宗做法，是一定不能放番茄酱的，红亮的汤汁全是靠糖色来调制。这是足以显示大厨功力的一道菜。

四，【葱烧海参】

山东的特产大葱，怎能不在鲁菜代表菜里拥有一席之地?这道菜用山东章丘产的大葱白来熬制葱油，然后把煎炸金黄的葱白和名贵的海参一起来烧，葱香浓郁，海参软糯可口。

鲁菜的代表菜还有很多，像孔府菜、济南菜、胶州菜都很有特点。而且很多菜色都是属于高大上的“宫廷菜”，因为鲁菜对基本功要求很高，加上菜品的种类繁多，不是一些速成班能学习的了的!总体给大家的感觉不如一些菜系那么普及，但是鲁菜里的精华和营养，都是其它菜系借鉴的标准。

为什么现在很少看到鲁菜的餐厅？

竟然被邀请问答，意外的兴奋。

其实北方的菜馆大部分都是鲁菜馆，很多北方菜都是受鲁菜的影响发展过来的，比如大连老菜、东北菜、北京菜。烤鸭其实就是鲁菜，可以说全聚德和便宜坊都是鲁菜馆子。

至于为啥街面上挂鲁菜牌子的馆子少，个人感觉:

一方面是鲁菜对技法和选材的要求比其他菜系高。

四大菜系必然诞生在物产丰饶的地区，这些都是自然环境导致的。物产贫瘠的地方饭都吃不好，哪有功夫研究那么多菜式。虽说四大菜系都发展出精湛的技艺，但横向比较的话，北方物产肯定不如南方丰富，这也就要求技艺上要更加精湛才行。再拿孔府菜里“食不厌精，脍不厌细”的理念，做菜的理念就是如此，也可以看出来鲁菜对选料的精细、烹制的讲究。

正因为烹饪技法多，处理材料要求高，厨师出师就慢，需要多年跟徒才能成手。另外，鲁菜选料精细，处理材料都比较繁杂，很多菜式爆炒起来也就几十秒的功夫，但是处理材料得花很长时间，需要多名厨师配合，这就增加了开店的成本。当年传统鲁菜多用于高规格的宴会，而民间鲁菜也相应被简化流程，再结合当地习惯，发展出来了当地的菜式，比如北京菜，虽然是鲁菜系，但又不是传统鲁菜，当然也不会挂鲁菜的牌子。

另一方面也是随着社会经济的发展。

南京上海本就是繁华之地，士大夫、盐商又大都是江南人士，自然受到推崇。说当年满汉全席中，淮扬菜和鲁菜各占24道。

随着改革开放，珠三角迅速发展起来，了解知道或者说推崇珠三角的人越来越多，粤菜也随着发展起来。

至于说川菜，吃川菜系的人口基数本来就大，四川重庆陕西云南贵州湖北湖南江西桂柳地区，这些本来就是吃辣的，随着经济发展，外出务工人员多，也把吃辣的习惯带到全国各地。另外川菜操作相对简单、取材也方便，简简单单夫妻两人，一口锅一张桌一把辣椒，支个摊子就可以开个川菜馆子。你让鲁菜厨子支个摊子卖葱爆海参，不现实。所以川菜现在发展最迅猛。

而鲁菜，齐鲁地区既没有珠三角的高速发展，也没有川菜的方便简单，而且传统鲁菜要么就是高端大宴，平常百姓也不会去吃，要么就融入北方当地民间餐桌，所以才看起来鲁菜发展不如其他菜式。

综上，一家之言。