快过年了，我们家每年过年的宴客菜上，总少不了一道美味的下酒卤菜，一般都会年前先卤好，吃的时候切一切卤菜的制作方法、热一热就上桌了，简单省事，好吃下饭也下酒，没事追剧的时候也可以拿来当零食啃，太过瘾了。卤菜是一个统称，不少食材都可以拿来做卤菜，所有食材放入一个锅里煮，简单省事也方便，卤菜好吃的关键秘诀就在卤汁中。

很多人喜欢去外面买卤菜吃，总觉得自己在家做的卤菜没有外面的香，其实只要你的卤汁配料搭配得合理，同样也能做出美味的卤菜来，外面家就总是时不时的自己在家做卤菜，想吃什么就搭配什么食材一起卤，全家人都很爱吃，逢年过节更是不能少，各种卤鸡爪、鸭掌、猪肉、牛肉等等，这些硬菜都是过年餐桌必备的卤菜的制作方法。我每年临近过年一做就是一大锅。

这里要分享的卤菜是：卤鸭掌。鸭掌比起鸡爪更有吃头，而且是越啃越香，用来做卤菜再合适不过了。卤鸭掌的做法也特别简单，鸭掌清洗干净后焯水一下，卤料用纱包包裹好，放入酱油冰糖水中，先把卤汁煮出香味来，再把食材放入锅里卤，卤好后别急着立刻出锅，稍微浸泡1个小时以上再取出来食用，这样卤出来的鸭掌更香更入味。卤料的配料搭配也并不复杂，（比例附在准备食材中）。过年卤菜不用买，这配方简单，味道正宗，我一做一大锅，好吃极了卤菜的制作方法；快过年了，教你做卤味，配方简单又入味，比买的好吃，家人超喜欢。接下来一起来看看详细做法吧。

【卤鸭掌】

【准备食材】：鸭掌10只、八角2个、香味2片、小茴香适量、草果一个、豆蔻1个、甘草一片。

【配料】：约半碗酱油、适量冰糖、姜片少许、料酒少许。

1、鸭掌清洗干净沥干水待用。

2、准备一个纱袋，把所有香料放入袋子里封口待用。

3、锅里加入适量的清水，将鸭掌冷水下锅，加入生姜片、少许的料酒一起焯水，煮沸后将浮沫捞起，把鸭掌捞出冲洗干净待用。

4、另起锅，加入约半碗酱油，适量冰糖和水，再加入香料袋和姜片。大火煮开转小火煮5分钟，让香料的香味充分撒发出来。

5、加入焯水好的鸭掌，大火煮开转小火煮30分钟，放在酱汁里浸泡1小时以上，这样会更入味。

浸泡好的鸭掌取出装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：卤鸭掌就做好啦。我们还可以在卤汁里添加自己喜欢的卤料，各种鸡爪、鸡翅、煮熟去壳的鸡蛋、豆干等等，喜欢什么加什么，煮好后别急着取出来食用，稍微浸泡1个小时后再吃，这样卤出来的食材更香更入味，拿来下酒或者是当零食嚼着吃都是非常不错的呢。过年也可以多卤一些，客人来了，取出来加热一下就可以上桌了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

【Lily美食谈小贴士】：

1、除了可以放鸭掌之外，还可以在卤汁里添加自己喜欢的卤料，各种鸡爪、鸡翅、煮熟去壳的鸡蛋、豆干等等一起卤煮。

2、这里的卤料包里没有添加辣椒，老少皆宜，如果喜欢吃辣的小伙伴，也可以加热少许的干辣椒一起煮，也是很美味的。

3、卤料是根据食材的比例来添加的，如果卤制的食材比较多的话，相对应的卤料也需要增加。卤汁要完全浸泡住食材为宜。

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