能问这个问题西面来风扯面，题主大概不是西安人吧。西安的拉条子是把面搓成圆条子后扯出来的（又称为棍棍面），西安的扯面是把面擀成条状（两三公分宽）后扯出来的。

除了形状上不同，西安油泼拉条子和油泼扯面的做法基本一样西面来风扯面。

西周时代，后稷在今天西安西面60公里的武功县教民稼穑，那时候老百姓就掌握了耕种小麦的技能西面来风扯面。几千年来，西安周围的陕西关中地区，一直是我国小麦的主产区。关中小麦的最大特点是，它的生长经历了一年四季。秋种、冬藏、春发、夏收让关中小麦具有籽粒饱满度高、蛋白质品质丰富、出粉率稳定等特点。

在长期的生产生活中，小麦面粉成为陕西关中的主要食材。在西安，面的做法不下150种，有扯面、拉面、臊子面、酸汤面、绿菜面、旗花面、摆汤面、刀嫠面、捞面、烙面、辣子面、牛肉面、羊肉面、蘸水面等等。

题主说到的油泼拉条子和油泼扯面，除了面条形状的差异外，都要用葱花和干辣椒面作为主要辅料，关键一点还是要用菜籽油来泼，其它由泼出来的面没有清香味道。

曾经有人说：三千万三秦儿女高唱秦腔，咥一碗油泼面喜气洋洋。我觉得这话不无道理。

来西安旅游，油泼面是不能错过的美食。

友谊县市场监督管理局关于秋冬季疫情防控的通告（2号）

按照国务院联防联控机制要求，结合省市县全面做好外防输入、内防反弹工作，守住今冬明春防控的关键时期，确保疫情不出现反弹。做好疫情防控关系人民群众生命健康和公共安全，是经济社会发展的前提和基础。当前疫情防控取得重大战略成果，但形势仍然复杂严峻，一些地区聚集性疫情暴露出防控短板和薄弱环节，疫情防控决不能有丝毫松懈和侥幸，不能麻痹大意。

疫情防控要把防输入作为重中之重，坚持人、物同防，加强进口冷链（海鲜、冻肉）食品核酸检测和预防性消毒，降低疫情传播风险、加强农贸市场、商超、餐饮及食堂（餐饮包席）等重点场所防控措施，全面落实“两个清单一个监测”，对高风险岗位人群定期开展核酸检测，用好戴口罩、测体温、健康码“防疫三宝”，做好通风消毒，药店认真做好“沃填报”。广大群众和市场主体要养成戴口罩、勤洗手、用公筷、常通风、少聚集、保持社交距离等良好卫生习惯，切实提高群众个人防护意识，筑牢疫情防控的最后一道防线。强化流感等呼吸道疾病多病同防控，加强应急物资储备和应急演练，提高实战能力。

友谊县市场监督管理局对部分市场主体不履行疫情防控主体责任的做出如下处理：

一、鑫润家超市购物人员未佩戴口罩，未认真履行疫情防控主体责任，市场监管部门对该市场主体提出警告一次。

二、郭金川味面馆从业人员未佩戴口罩，未认真履行疫情防控主体责任，市场监管部门对该市场主体提出警告一次。

三、李鑫记面馆从业人员未佩戴口罩，未认真履行疫情防控主体责任，市场监管部门对该市场主体提出警告一次。

四、西面来风扯面馆从业人员未佩戴口罩，未认真履行疫情防控主体责任，市场监管部门对该市场主体提出警告一次。

五、友谊县艺雪美甲美睫皮肤管理店防疫记录不全，未认真履行疫情防控主体责任，市场监管部门对该市场主体提出警告一次。

六、友谊县瑞婷维美美容工作室防疫记录不全，未认真履行疫情防控主体责任，市场监管部门对该市场主体提出警告一次。

疫情防控人人有责，市场监管部门对不履行疫情防控主体责任的市场主体，依法严肃处理；情节严重的予以曝光或依法吊销营业执照。

【来源：友谊县市场监督管理局】

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宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？

西北的面食显然代表着大中国面食的最高层次，这其中，宝鸡的面食水平，绝对属于扛把子级别的，很宽很厚，泼上热油，美味无比。

当懂行的人吃面条，一口吃出的是筋道的面。

宝鸡的扯面可更为丰富，面条可以扯成筷子粗细，也可以扯为大宽、二宽、韭叶，配上胡萝卜丁、土豆丁、豇豆末、青菜段、辣椒面，热油一泼，香味十足。

宝鸡的扯面最为正宗，味道好，和出筋道的面，主要原料有上等白面粉，然后再加上鸡蛋、菠菜、胡萝卜、调味品、臊（sào）子等配料。

做扯面前先将面粉用盐水和好，揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。

揉好的面团揪成小剂子，将盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油，用湿布盖好放置1小时以上。

取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，然后手拿两端，扯成薄而未断的面条，入沸水锅煮熟捞出。

面条扯好了，好吃的油泼辣子那可都是锦上添花了，主要的油泼辣子有八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、丁香等十多种香料配方。加调料和臊子肉、油泼辣子，搅拌咥之，那叫一个美。