一般合格的猪肉上盖两个章绿色猪肉,即检疫章和检验章,前者为绿色代表已检疫,后者为红色代表已检验,有“两章”的猪肉质量一般情况都有保障。
消费者还可以在购买猪肉时要求商家出示出货票据绿色猪肉,票据上有屠宰点名称。如果是二级以上的屠宰场,质量就很可靠。
以下几种方法可帮助我们辨别猪肉的好坏绿色猪肉。
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红色,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右),且是洁白色,没有黄膘色。在肉匹上盖有检验章的为健康猪肉。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常,无异味。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同,其臭味也不同。不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
猪肉上的蓝色印章和绿色印章有区别吗?
猪肉上面盖印章,也是为了保证猪肉的质量,这样的话可以让大家买到放心安全、健康的猪肉,一般情况下,盖有印章的猪肉都是经过检查合格的猪肉,而不是病死或者其他原因不安全的猪肉,所以说,我们买平时卖猪肉的时候一定要买带有印章的猪肉,而那些没印章的猪肉是没有经过企业检测的猪肉,相对来说是不安全的。
我们买猪肉的时候都发现有蓝色和绿色两种印章的猪肉,其实这两种颜色的印章致使区分猪肉不同的地区而已,这有也是根据当地情况而定,有些地方大多用的是蓝色的印章,而有些地方是用绿色的印章,所以说这些颜色的印章对于猪肉来说是没有什么区别的,只是区域区别而已,所以说,只要是猪肉上面有盖章,无论是蓝色还是绿色,都是相对来说比较安全合格的猪肉,如果说你在市场上见到没有印章的猪肉,很可能是老母猪肉或者是病死的猪。大家千万不要买了。
为什么猪肉煮了后.是绿色的水呀.是不是坏掉了?
煮熟的猪肉呈现绿色有三种原因:
1、有可能是一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素,所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的,并不可怕,对正常人群不具有致病性,只要猪肉本身没有腐败变质,煮熟即可杀灭该细菌。
2、部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标,肉猪食用后铜离子会残留在体内,以至于熟肉发出绿光。
3、瘦肉(肌肉)在煮熟的过程中,因失水和部分脂肪析出,脂肪分布于肌纤维内部和表面,当光线照射后,脂肪吸收了不同方向的光线,反射后就呈现出不同的颜色变化。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”。
扩展资料:
什么样的猪肉不能买
1、不购买来路不明的猪肉
来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验,很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等,如果不具备,则不宜购买,并且引起警惕。
2、瘦肉太多的猪肉
食物匮乏的年代,肥肉更受到青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉,但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多,那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉。
3、无弹性猪肉不宜买
注水或冰冻时间过久的猪肉,其中的猪肉纤维被破坏,导致弹性丧失。另外,这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失,口感下降。
4、摸起来黏黏的猪肉
动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢,导致肉的表面发粘。而越新鲜的猪肉,其表面虽然潮湿,但不黏,摸起来有油腻感,甚至手上会有油脂。
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