一般合格的猪肉上盖两个章绿色猪肉，即检疫章和检验章，前者为绿色代表已检疫，后者为红色代表已检验，有“两章”的猪肉质量一般情况都有保障。

消费者还可以在购买猪肉时要求商家出示出货票据绿色猪肉，票据上有屠宰点名称。如果是二级以上的屠宰场，质量就很可靠。

以下几种方法可帮助我们辨别猪肉的好坏绿色猪肉。

好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红色，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右），且是洁白色，没有黄膘色。在肉匹上盖有检验章的为健康猪肉。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常，无异味。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同，其臭味也不同。不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

猪肉上的蓝色印章和绿色印章有区别吗？

猪肉上面盖印章，也是为了保证猪肉的质量，这样的话可以让大家买到放心安全、健康的猪肉，一般情况下，盖有印章的猪肉都是经过检查合格的猪肉，而不是病死或者其他原因不安全的猪肉，所以说，我们买平时卖猪肉的时候一定要买带有印章的猪肉，而那些没印章的猪肉是没有经过企业检测的猪肉，相对来说是不安全的。

我们买猪肉的时候都发现有蓝色和绿色两种印章的猪肉，其实这两种颜色的印章致使区分猪肉不同的地区而已，这有也是根据当地情况而定，有些地方大多用的是蓝色的印章，而有些地方是用绿色的印章，所以说这些颜色的印章对于猪肉来说是没有什么区别的，只是区域区别而已，所以说，只要是猪肉上面有盖章，无论是蓝色还是绿色，都是相对来说比较安全合格的猪肉，如果说你在市场上见到没有印章的猪肉，很可能是老母猪肉或者是病死的猪。大家千万不要买了。

为什么猪肉煮了后.是绿色的水呀.是不是坏掉了？

煮熟的猪肉呈现绿色有三种原因：

1、有可能是一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的，并不可怕，对正常人群不具有致病性，只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。

2、部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标，肉猪食用后铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。

3、瘦肉（肌肉）在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”。

扩展资料：

什么样的猪肉不能买

1、不购买来路不明的猪肉

来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等，如果不具备，则不宜购买，并且引起警惕。

2、瘦肉太多的猪肉

食物匮乏的年代，肥肉更受到青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉，但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多，那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉。

3、无弹性猪肉不宜买

注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。

4、摸起来黏黏的猪肉

动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢，导致肉的表面发粘。而越新鲜的猪肉，其表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，甚至手上会有油脂。

参考资料来源：

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