绿豆汤的重点是绿豆还是汤?,绿豆汤的重点是绿豆还是汤?好不好?

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  “因为绿豆的皮含有一些多酚物质,多酚类物质跟空气接触会形成氧化作用,所以颜色会变深 ,但并不是因为绿豆质量不同,不是这个原因。”绿豆汤的重点是绿豆还是汤?下面让惠州seo小编为您解答吧!

  而导致变化的原因主要有3个:第一个原因是有没有盖盖子,用不锈钢锅煮绿豆汤,会发现没盖盖子的那碗,颜色会更深。这是因为多酚类物质被空气氧化,转化成醌类物质,从而产生了颜色变化,与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理一样。其次,要看是用什么锅煮。主编说:“铁锅里面含有铁离子,铁离子会跟多酚类物质结合,形成一些化合物使颜色变红。”

  另外,如果煮绿豆汤的水质较硬,其中含有的金属离子较多,也会导致绿豆汤颜色变红。而北方使用铁锅较多、水质偏硬,烹煮习惯不同,因此红色的绿豆汤就多一些。

  颜色不同,那营养成分会受影响吗?主编表示:“其实总体来讲没有多大区别,但是因为产生氧化以后,有一些维生素类会略有下降,所以尽量选择绿色深一些的绿豆汤。”

  专家还提醒,因为绿豆汤中含有绿豆蛋白,对胃肠道功能较弱的人群比较难以消化,容易导致腹泻,建议老人和小朋友减少饮用,一般成年人每周喝2-3次,每次喝1碗即可。此外,正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤,以免与药物发生反应,影响药效。

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