生活百科:小青柑表面为什么会长白霜知识!

近期小青柑表面为什么会长白霜的事情传的很广,小编今天就小青柑表面为什么会长白霜问题展开讨论,欢迎分享。

  不久前,有茶友提问:小青柑表面长了一层白白的东西,是不是发霉了,还能喝吗?下面就由小编为您介绍小青柑表面为什么会长“白霜”。

  1、小青柑表面的“白霜”是什么?

  小青柑表面的“白霜”非微生物,而是柑橘挥发油结晶物。其主要成分是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。

  柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用,复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。

  2、“白霜”的形成与什么因素有关?

  首先由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

  其次,白霜的形成与产区和加工工艺息息相关。产区,通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也越多。加工工艺,要起“白霜”必须保证油囊的活性及完整性,反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。

  3、如何区分“白霜”和“发霉”?

  白霜基本是圆状白点,霉变则是发散棉絮状,“霜”通常呈白色,而霉菌通常是褐黄或者是墨绿色。白霜闻起来果香带陈香无杂味,霉变则是难闻的霉味。白霜干燥带有颗粒感,霉变的话触摸霉菌湿滑,缺乏质感,会有脱落。

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