蚕蛹是许多东北别人年夜饭的必不可少下酒小菜，俗话说得好“南方地区有家蚕（蚕桑），北方地区有柞蚕”，柞蚕是东北的特色产品，尤其以辽宁省出产，蚕蛹的品种比较大，味儿非常好吃，蛋白质和钙质成分非常高。
蚕蛹有黑色的是黄色的，这几种有什么区别吗？蚕蛹在长成蛹时所处的环境环境温度不一样而造成的，假如工作温度高得话，蚕蛹颜色就会偏黄色，假如工作温度低得话，蚕蛹颜色就会偏黑色。
相对而言黄蚕蛹薄皮，吃起味儿更浓醇，而黑色的蚕蛹则皮稍厚，味较淡。黄蚕蛹的营养成分要比黑蚕蛹的营养成分会更高些，价格也是比黑蚕蛹贵。
怎样做才好吃？蚕蛹合适水焯、煎炸、干扁、油爆、烤等几种烹饪方法，水焯蚕蛹，这类简易的吃法完美保存了蚕蛹肉质地的美味，干扁和炸的做法，味儿吃起尤其脆香。今天分享蚕蛹的两条东北粉丝的做法，无需过油的干扁蚕蛹和用油炸的开边蚕蛹，味儿又香有酥，是很不错的下酒小菜，下边分享下作法：
【干扁蚕蛹】所需资料：蚕蛹1斤、盐油适当、葱1段、姜1块、麻椒10几颗、辣椒干2-3个、椒盐、五香粉、辣椒面适当、
第一步
作法流程：蚕蛹搞好买活蚕蛹，把蚕蛹用盐水清洗。假如蚕蛹不新鲜，掉色变黑，或呈淡粉色，有麻味或香辣感的不能服用，蚕蛹产生臭味、恶臭味，不能服用。备好调味品，葱切条、生姜切成片。锅中添加水，再倒入盐，凉水下入蚕蛹。
第二步
水开后，把蚕蛹煮5-6min，将蚕蛹捞起来，沥净水份备用。锅中添加油烧热，剩余油比平常烧菜用食油量稍多一点，下入蚕蛹爆锅数分钟，将蚕蛹内水分炒出来，把锅中水份炒没时，底锅内就会发生黄色的物质了，这时候再炒就很容易糊锅底了，把蚕蛹和油一起倒出来。
第三步
把锅清理干净，下入蚕蛹和油重新再炒，把蚕蛹炒至膨胀起来，皮变酥，滚动时会沙沙的响声，此刻蚕蛹就炒到时候了，下入盐，冬茹，生姜片，麻椒和辣椒干，再次煸炒2-3min，熄火，盛出来摆盘，用椒盐、五香粉和辣椒面配出沾料，和蚕蛹一起上菜就可以，一盘香酥可口的干扁蚕蛹就做好。
将蚕蛹清洗干净，先在热水中焯水一分钟，然后锅中放入蒜末，干辣椒进行炒香，然后将干煸蚕蛹放进锅中一起爆炒。
葱烧蚕蛹的做法步骤图，葱烧蚕蛹怎么做好吃
葱烧蚕蛹
〖用料〗蚕蛹25个，葱1根，盐3g，水1勺(吃火锅用的那种漏勺里的勺)，姜三片，油1勺(同上)
〖做法〗茧蛹用刀划开或者剪刀剪开,葱切寸段！一段切四份.
2.锅里加少量油加姜片略炒加入茧蛹翻炒。
3.炒到蛹子伸直加入葱！炒至葱略黄加入水等水炒干后出锅。
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葱烧蚕蛹〖用料〗蚕蛹25个，葱1根，盐3g，水1勺(吃火锅用的那种漏勺里的勺)，姜三片，油1勺(同上)〖做法〗茧蛹用刀划开或者剪刀剪开,葱切寸段！一段切四份.2.锅里加少量油加姜片略炒加入茧蛹翻炒。3.炒到蛹子伸直加入葱！炒至葱略黄加入水等水炒干后出锅。
