杀甲鱼：1甲鱼的做法大全。将鱼放进一锅开水，盖盖（小心别被水烫着）。鱼停止扳动后停火，以免时间长了肉被烫烂。 2。穿皮鞋将鱼背踩紧，当鱼头伸出时用斧头或快刀剁掉头，这样经放血后肉鲜活些。再用开水烫几分钟，（用开水烫杀的鱼也有去皮的程序）捞出后用手搓去鱼表面的一层薄皮（鳖壳上也有一层几乎透明的皮要去掉）。用刀切掉脚趾；把鳖甲剁成几块；肚子里肠子等内脏除胆囊外都扔掉，几块黄脂肪袋也去掉，顺着肌肉的纹理将肉掰成块；将全部的鱼块洗净沥干放大碗里，将胆囊洗净，刺破皮，把胆汁拌进鱼块，颠簸均匀。则算处理完毕。再红烧、清炖，想怎么做都可以。最简单的做汤法就是清蒸或高压锅或电子砂锅炖了。一次性加足水，放姜块、小葱捆即可。汤好后再开火几分钟敞盖让汤沸着倒点黄酒（料酒也可）进去，让腥气随水蒸汽飘走。最后加点盐起锅。

清蒸八宝甲鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

・配　　料:甲鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇15克。 ・特　　色：形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变。 ・操　　作:活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。