瘦猪肉
150克
油
适量
盐
适量
酱油
1茶匙
大蒜
1头
豆豉
1茶匙
大葱
适量
青椒
适量

1
猪肉斜着肉纤维方向切成薄片，调进1茶匙油，1/4茶匙盐拌匀腌10分钟。这样处理能锁住肉的水分，烹炒后肉片软嫩多汁。

2
青椒择洗干净后斜切成小段。

3
蒜瓣拍散。做青椒炒肉放少许蒜瓣在里面，既能提味增加口感吃起来还不油腻。

4
锅里倒进剩余的油，烧热后放进肉片小火滑炒到肉片颜色变白后盛出。

5
锅里留底油烧热后放进豆豉和葱段炒香。做青椒炒肉放一点豆豉，菜肴味道醇香绵厚。

6
倒进肉片调进酱油翻炒入味。

7
倒入青椒片调入剩余精盐，大火炒匀。

8
最后放进拍散的大蒜瓣，继续大火炒匀入味后关火。
回答
您好，辣椒炒肉的做法步骤如下：
食材：瘦肉、青红辣椒、大蒜、米酒、豆豉、玉米淀粉。
做法步骤：
1、把瘦肉切片，放入碗中，加米酒、玉米淀粉和适量的食盐搅拌均匀腌制20分钟，青红椒洗净，切好备用。
2、大蒜去皮，洗净，用刀背拍碎。
3、锅中放油烧热，放入大蒜爆香。
4、放入腌制好的肉片和豆豉，炒至肉片变色，放入青红辣椒，翻炒均匀。
5、放入酒糟翻炒均匀，加入食盐、味精提味即可。
辣椒炒肉在家的做法与步骤分别是什么呢？
辣椒炒肉是一个非常家常，但是却非常好吃的一道菜。要做辣椒炒肉，首先你需要准备食材，要把辣椒小米椒和肉都切成块。食材准备完成之后，你先需要把肉给炒一下，因为肉需要较长的时间才能够熟透。当你把肉给炒好了之后，再加入辣椒，简单的翻炒一下，直到辣椒变软变熟就可以了。
一.准备食材
要做辣椒炒肉，如果只有辣椒和肉的话，这样炒出来的味道还是会差一点点。所以说要做辣椒炒肉，我个人更加喜欢购买一些小米椒加入进去，这样会让整个味道更佳。为了能够让颜色变得更好看一些，你也可以加一些红色的辣椒，这样整个看起来会更加有食欲一点。肉最好要把它切的薄一点，因为这样吃起来的口感更香，而且也更加容易炒熟。
二.炒肉事项
准备好了这些食材之后，首先我们就需要先炒肉。炒肉之前我们先可以把小米椒给放到锅里面炒一下，等油有了香味我们再把肉给下进去。肉不需要炒太久，把它炒个六七分熟就差不多了。
三.辣椒炒肉
肉炒到六七分熟的时候，我们就可以把辣椒给加进去一起炒，这样子很快就能够全部都熟透。这些食材都加进去之后，我们就要在锅里面加入少许的盐，酱油以及蚝油。加入蚝油之后就能够让他的汁看起来比较浓厚，也可以用这些汁来拌饭，吃起来会非常香。辣椒加入里面之后并不需要炒太久，只需要把它炒熟就可以出锅了。因为辣椒如果炒得太久变得非常疲软的话，他就会没有口感。
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做法：要先炒肉再炒辣椒。步骤：把肉切丝或者切成片，然后用料酒腌一下，然后再起锅烧油，然后再下肉片，快速炒，炒得8分熟后，再起锅，然后再起锅烧油，然后下蒜头，再下辣椒，翻炒，然后辣椒半熟后再放肉片，然后下盐，酱油，然后出锅。
