南方的长茄子你可以如拍黄瓜般狠拍茄身让它裂开吃火锅配什么菜，这样等烧的时候容易入味，然后平底锅里放油少许［不沾锅］两面煎黄，先倒少许生抽，等差不多吸收了然后再放一点点醋，最后沿锅边倒点水，等完全均匀后放点拍碎的大蒜与鸡粉调味就可出锅了，呵呵，红烧茄子，用不沾锅的话一点油就可以了，所以不用担心会油腻．

或者乱炖也很好又实惠又解馋还能吃得好也不油腻

飞燕全鱼改刀流程：1、将鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，接着片透后，分为两扇。2、去掉主骨，片下鱼腹处的刺。3、从肚脐处下刀，纵向片出“燕翅”，较长的两条为“燕身”。“燕身”内打麦穗花刀。制作流程：1、将改好刀的草鱼冲洗干净，加盐、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均匀。2、在鱼嘴里塞入一个圣女果，将鱼整理成“飞燕”形状，放入漏勺。3、锅入宽油，用漏勺托住“燕子鱼”放入锅中，炸至鱼身色泽金黄，捞出沥油摆盘。4、另起锅，炒糖醋汁。5、将糖醋汁淋在炸好的“燕子鱼”上，点缀青豆即可走菜。香辣鱿鱼虾主料：鱿鱼须6两、大明虾5两配料：泰椒、蒜苗（切米）调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克制作过程：1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；2、大明虾过油待用.；3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。特点：孜然味浓 香辣

吃火锅涮什么菜？涮菜也有大学问

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吃火锅的菜

越来越冷了，涮羊肉成了很多人的最爱。没错，涮羊肉不仅味道鲜美，而且有暖身功效。问题是，为什么它没有被列入健康食品的推荐名单当中呢？怎么吃才能让涮羊肉真的发挥保健作用呢，不会是在汤里加点大枣枸杞这么简单吧？

我觉得最适合吃火锅的菜应该是不要太吸油的！火锅的底汤基本上就是一锅油，不知道大家有没有发现煮菜煮多了之后整个火锅的口感就会不如刚开始那么地道，这就是因为素菜吸走了汤锅中的精华。这也是为什么吃火锅要先烫毛肚啊鹅肠啊黄喉啊之类的荤菜的原因。所以我个人认为白菜，生菜，菌类，茄子等等非常容易吸收油份的菜最好放在白锅里煮（如果你吃的是鸳鸯锅的话）。其他的都还OK啦，推荐吃一些本来就比较减肥的菜品，比如豆腐啊，萝卜啊，海带啊等等！味道一点不减而且不会因为摄入过多油份而导致不健康哦！

入锅分寸，生熟有别

边涮边吃，热气腾腾，火锅给食客带来了巨大的满足感。而许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上。不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。

此外，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也可能致病。应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入。

在此建议各位火锅食客要讲究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

哪些人适合吃涮羊肉?

涮羊肉适合什么人?当然是那些怕冷的人，以及贫血的人，还有消化功能略差但肝胆功能没问题的人。

人们都知道，羊肉性温热，这就是说，它会促进人体的能量释放，让人有发热的感觉。如果身体本身怕冷，手脚冰凉，气力不足，吃这个自然是恰到好处;

如果身体本来就发热，怕热不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就没必要多吃羊肉了。

羊肉富含血红素铁，铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但因为这些瘦弱者本来就没有血脂高的问题，吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。而那些平日大鱼大肉吃得过多，血脂高涨，低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说，涮羊肉还是少吃点好。

涮肉最好怎么吃?

分清了这两类人的区别，就知道涮肉的时候该怎么吃了。

选主料：

从主料的选择来说，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。

而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。

选锅底：

怕冷的人，可以选择滋补汤或带辣味的汤，以便进一步促进血液循环，促进身体发热;

不怕冷的人，特别是年轻小伙子，宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。