生鲜超市怎么经营，在之前的文章中，我们主要在蔬菜定位、市调、采购、定价、订货、验货、陈列、销售等方面进行管理，主要侧重于物的管理超市经营管理。那么在生鲜门店人的管理这块，又该如何去做呢？
确保门店的合理性排班任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待－导购服务、称重和买单。为什么？因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”商品增加可能性提高。那么，如何对部门人员进行排班呢？应该对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排，将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动。那么部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。做好仓库管理很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜（特别是叶菜）是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况；2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0-4°之间，湿度在85%-95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况;4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理;坚持每日报损制度每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操作的可能性，为以后的经营打下良好基础；3、坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。要有强有力的损耗控制损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。因此，做好 蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的＿陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意以下几个可能产生损耗的环节点：1、加上损耗；2、变价损耗；3、单据损耗蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。蔬菜经营不可怕，可怕的是没用心，相信做到了以上几点，那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了。
【超市管理】做好这些准备，一整年生意不用愁！
一、培养优秀导购
有经验的店铺老板都知道，优秀的门店营业员可以轻松提高20%以上的经营业绩，不信可以查看一下店铺营业员的销售统计表。
店铺生意中，60%以上的营业额来源于消费者临时决策的购买行为，也就是说很多顾客是在门店现场临时决定购买特定商品的。我们知道，良好的店面设计与装修，适销对路的商品线，以及各种促销活动，只是起到吸引消费者进入店铺浏览的效果，是否购买很大程度上取决于营业员的销售技巧，优秀的导购都是推销高手，能够使顾客心甘情愿掏腰包。
优秀的营业员一方面是学习与培训的结果，另一方面也有天赋的因素，最关键的是特定行业商品现场销售的经验积累。20%的经营业绩意味着门店每月多收益几千元甚至几万元，经营门店绝对不可忽视这个因素。
二、引导并做好体验服务
化妆品店美导应该引导顾客体验或试用化妆品，让产品自己来“说话”。一般门店品牌产品都会有试用装，这方便了顾客体验产品效果。有经验的顾客，如果看中某一款产品，一般都会主动提出试用的要求。美导应当用自己专业的美容化妆手法来证明产品的价值和顾客的眼光。 即使是兴趣不太强烈的顾客，导购也可通过产品体验来深入挖掘顾客的需求。
引导顾客体验及试用产品的技巧：
1）肯定产品，引导顾客的语气要积极，有感染力
2）强调体验的必要性：“只有试用才能找到真正满意的产品”。
3）注意事先提醒：“彩妆产品颜色外观效果与实际使用会有偏差”。
4）试用产品不能超过3次，否则顾客容易挑花眼，难以决定。
三、比隔壁门店做得好一点
门店生意是扎堆的生意，消费者进入特定商圈选购自己满意的商品，主要是比较选择的结果。牢记一点，顾客只能在十分有限的范围内进行直接的商品比较。因此，只要比隔壁的店铺做得好一点，就可以显著提高店铺的经营业绩。
好与不好，是比较之后的相对结果。一些特殊的店址，例如旅游胜地的店铺，即使商品一般，服务水平很难恭维，价格还很高，照样是顾客盈门，生意兴隆，根本的原因就是消费者只能在有限的范围选择，甚至没有选择的机会。
事实上，店铺林立的商业街也是同样的道理。消费者仅仅从有限的资讯，以及自己直接看的范围内进行消费选择。店铺竞争绝对是有限竞争的生意，竞争主要来自“隔壁”的店铺。这里的隔壁是指有限的区域，根据这个原则，如果你的店铺比隔壁的店铺差一点，尽管做的很出色，同样也不行，生意兴隆是不可能的事情。
四、重点经营店铺的“当家”商品
做生意有一个“80/20”的规律。也就是说，店铺经营业绩的80%来源于20%的商品。这也是做事情抓重点的体现。
仔细分析一下店铺商品的销售数据，就会发现一定时期内，有几种商品特别畅销，几乎每天都是店铺销售排行榜上的前几名。如果缺货，一些顾客还提前预定。这些畅销的商品就是店铺的“当家”商品。门店只要把握这些“当家”商品，就可以维持店铺基本的营业额与利润，店铺生意就可以平稳进行。
门店里如果没有当家商品，很快就会陷入麻烦的境地，门店都很好，就是不卖货，几乎找不出业绩下降的直接原因，各种促销措施也没有太大的作用。如果出现这种情况，多半是点铺没有镇店商品。所以，镇店之宝一定要有，而且货源还必须充足。实务中很简单，如果一段时间内，没有几种商品一直雄居销售排行榜的前几名，就必须注意，应当寻找新的当家商品。
五、旺季一定要“热卖”
几乎所有的店铺生意都有特定的销售周期，具有明显的淡季旺季。一般情况下，旺季占总营业额的70%以上很正常。因此，门店必须做到旺季要“热卖”。
一般相对而言，门店如果每年的农历9—12月，经营业绩没有完成60%，全年的生意就好不到哪去；旺季是店铺生意最关键的时期，一定要重点把握。
旺季热卖有几点必须注意：
1）商品提前准备好，货源充足。
2）是及时发掘当季的热卖商品，重点管理，尤其是货源一定要充足（热卖商品不用怕，即使是处理，也是最先销售的商品）。
3）有效的促销措施一定要到位，在店铺内制造“热卖”气氛。
六、充分利用销售淡季
店铺出现淡季是很正常的现象，这是市场本身的特征，不是门店所能改变的。淡季的直接表现就是营业额长期处于很低的水平，一般的促销措施根本无力改变这种情形。
店铺应对销售淡季应有效措施，出奇制胜，使淡季不淡。加大力度进行换季促销，关键就是价格必须有足够的吸引力。根据经验，低于5折销售就不会理想。可以考虑与代理密切合作，共同处理大量的过季商品。
总之，店铺只要开门一天，固定的费用肯定是要支付的，如何利用淡季，是经营店铺必须慎重考虑的问题。
七、新顾客变老顾客
很多店铺生意都是依靠“常客”维持的。增加店铺的常客，是提升经营业绩的有效方法。使顾客变常客的方法很多，本质上都是使顾客获得额外的利益，包括物质和精神的两个方面。
VIP卡就是一种有效的措施，就是给予特定顾客的优惠卡，顾客可以凭借VIP卡获得打折等优惠。积分奖励也是一种有效的措施，根据顾客购买的金额累计积分，达到一定程度就可以获得各种优惠待遇，可以是赠送购物券、奖品，或者是参与抽奖。
最关键的一点是重视门店导购的作用，如果营业员的记忆力足够好，能够认出店铺的常客，并给予老顾客优等待遇，例如称呼姓名、聊聊家常、提供更加贴切的购物建议等，顾客的满意程度将会提高，甚至介绍自己的亲朋好友来店铺消费。忠实老顾客是店铺的最佳广告途径。
八、尽量老板亲自坐店
提高店铺生意还有一个立杆见影的措施，就是老板亲自坐店。老板亲自坐店有三个好处：
1）直接打点生意，可以掌握最直接有效的市场资讯。
2）老板现场管理，工作人员一般都会更加努力工作，自然会提高业绩。
3）老板可以现场决策，处理一些棘手的琐事，这些琐事可能影响店铺的经营业绩，甚至是信誉。例如，价格的灵活决策；顾客投诉的迅速处理。
店铺生意是“守”出来的，老板在条件允许的情况下，都应当坐店。根据经验，老板亲自坐店的门店经营业绩一般要高于老板不坐店的门店。
