食材
主料
新鲜活鱼
小葱
辅料
蒜蓉
姜丝
生抽
蒸鱼酱油
料酒
步骤
1.取新鲜活鱼一条，剖好，鱼腹内黑膜一定要去除干净（这个步骤市场卖鱼的小贩次次都处理的非常干净）在鱼背两侧分别剖一刀鲈鱼怎么做好吃。这个部位蒸时比较难熟，这样做会熟得快些。将鱼身上水抹干净，放入碟内。
2.取蒜蓉适量放在鱼身上，喜欢吃蒜的可以多放些，因为蒜香味已经很重，姜丝放不放就随意了这个步骤也可以等到第五步做，烧热油，将蒜蓉炸香后一起放至鱼身上。
3.将锅内水烧开，水要一次添够，避免中途开盖添加。再将鱼放入，浇上适量酒。盖紧锅盖。
4.七分钟后取出，将碟里的汁倒干净（这也是去鲈鱼身上泥腥味的关键一步）。洒上葱丝，用小碗加适量生抽或蒸鱼酱油用微波炉加热后浇在鱼身上。
5.大火将油烧八成热，浇至鱼身上，听到滋滋声，大功告成。
浓香的茄汁鲈鱼怎么做好吃又简单，做法图
茄汁鲈鱼
主料
鲈鱼
600g
辅料
番茄酱
6匙
盐
适量
油
适量
迷迭香
少量
玉米淀粉
适量
鸡蛋
1个
白砂糖
少量
步骤
1.准备好鲈鱼（让店家处理干净内脏）
2.鱼背上打刀花
3.撒上盐腌10分钟左右
4.撒上玉米淀粉擦均
5.再刷上一层蛋液
6.再撒上一层淀粉
7.再刷上一层蛋液
8.锅里倒入油烧热
9.提起准备好的鱼，先鱼头下油锅
10.之后整鱼下油锅，一面炸至金黄后转另一面
11.炸至金黄的鱼
12.取半碗水加入6匙番茄酱搅拌均匀
13.炸鱼的油装起只要少量在锅里开小火
14.倒入准备好的番茄酱水
15.加入少量的白糖
16.加入少量的盐（不用太多，因为鱼原本已有味只需茄汁味的量就可）
17.茄汁沸后加入炸好的鱼，用勺装茄汁淋在鱼上面，约2分钟左右反一面
18.加入少量的迷迭香
19.盖上锅盖焖2分钟左右就可
20.准备好淀粉水
21.把准备好的淀粉水倒入煮至茄汁变浓稠就可
22.美味的茄汁鲈鱼
总是感觉做清蒸鲈鱼太淡了，清蒸鲈鱼该怎么做好吃？
选择吃鲈鱼，这是非常健康的食物选择，我们要清楚鲈鱼的情况才行，选择吃鲈鱼可以治疗消化不良。对于吃了东西后出现消化不良的症状有改善的效果，可以很好的帮助我们保护肠胃的健康，所以在平时就完全可以通过吃鲈鱼来保护肠胃健康。而且鲈鱼可以治疗慢性胃痛。鲈鱼其实对于健脾养胃有很好的效果，而且还能脾虚的症状，有止泻的功效，这样对我们的健康来说也很有帮助。
今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
下面为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
好了，这道简单又美味蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
清蒸鲈鱼是安徽菜的代表作，本身就是清蒸的口味偏淡。口味重的话可以加一些料酒和酱油提鲜提味。
