步骤 1

1.称量粉类。糯米粉冰皮月饼怎么做、粘米粉、澄粉。 2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。

步骤 2

3.分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。（牛奶倒入面粉的过程中，最好是分次进行。这样就不会有结块的现象。玉米油要提前量称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。） 4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。

步骤 3

5.把蒸锅放上水烧着。 6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。

步骤 4

7.等到面糊温度上升至微热（约40°左右,温热就可以了） 8.拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜。 ♥ 把面糊略为加热搅拌再放入蒸锅蒸，是为了让油份和粉类混合得更均匀，融合得更好。这样蒸出来的面团品质很好。 ♥ 如果嫌麻烦，也可以省掉这一步。在充分搅拌后覆盖上保鲜膜直接上锅蒸也可以。

步骤 5

9.把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。（盖上保鲜膜是为了防止水蒸气进入） 10.完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油； ♥ 如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透。 ♥ 如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要延长10分钟以上。

步骤 6

11.蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。 12.揉压至比较光滑的程度。（戴上一次性手套不仅更卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便操作）

步骤 7

13.揉成光滑面团。 14.面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用。冰皮就做好了。（建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作） ♥面团揉好后如果用不完或是暂时不用，可以放密封性很好的保鲜盒里，冰箱冷藏一两天内用完。冷藏过的冰皮面团反而可塑性加强了，而且不粘手了，做好的月饼直接就能吃，口感很好。

步骤 8

15.称量面团。 16.把面团按比例分成10份，逐个称量准确。按皮3馅2的比例：用100克的模具，饼皮每个约60克左右。50克模具每个约30克左右。 （蒸出来的熟面糊重量上会有出入，饼皮大致每份56克~ 60克之间，平均分成10份就可以了。）

苹果冰皮月饼怎么做好吃？

1、将砂糖(可加减，视乎个人口味)，炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。

2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的面糊，静置30分钟。

3、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，以免面糊沉淀，蒸熟后晾凉。

4、将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑，揉成面团。

5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。

6、把冰皮分成30克一个，苹果酱馅分成70克一个。

7、在手上拍点糕粉防粘，将冰皮用手压扁，放上苹果馅。

8、用冰皮包起来，直到把馅料包裹好，放在手粉里滚一下。

9、放入模具里，把模具朝下放在案板上。

10、用均等的力气压，不能太用力了，会出裙边和裂开的。

11、然后提起，轻轻放到月饼盒子上慢慢推出，冰皮月饼做成了。

12、冷藏一晚就可食用了。

榴莲冰皮月饼的做法，榴莲冰皮月饼怎么做好吃？

用料

榴莲 150g

奶油奶酪 50g

黄油 30g

玉米淀粉 60g

吉士粉 10g 没有可不加

牛奶 125g

炼乳 20g

白砂糖 60g

榴莲芝士冰皮月饼的做法

将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅打均匀

再加入榴莲肉和砂糖搅打 搅打至没有大块果肉浓稠状态即可

往搅打好得芝士榴莲糊加入牛奶 炼乳 玉米淀粉 吉士粉 搅拌均匀

放入锅中蒸熟 每五分钟开盖搅拌一次 直至没有流动液体视为蒸熟

将蒸熟的馅料放入不粘锅内用中火不断翻炒 注意火候 切勿底面焦了 炒至馅料呈现金黄色 体积缩小即可装盘

取一个比较大的浅盘用来装馅料 将馅料铺平盘子放到冰箱冷冻二十分钟就可以拿出来整形制作了

ps 炒熟的糯米粉可以放粘 用来滚一圈很好脱模

小贴士

方子里我没有提到冰皮的制作是因为我用的是冰皮预拌粉不粘手 制作简单 当然各位亲可以参考其他亲的冰皮制作方子来自制冰皮 我这个方子主要是榴莲芝士馅的制作啦刚炒好的馅是很稀不好整形包不了的哦 要放入冰箱冷藏后才能包