河蟹的吃法河蟹怎么做,首推清蒸。然而,经过我一番“探究”,让我想起了小时候,妈妈一股脑把张牙舞爪的一盆按进大锅里开火煮熟,原来也是挺靠谱的。
于是,今年特地试了试蒸和煮两种方法,发现美味之余,各有千秋——
清煮——螃蟹凉水入锅,水中加入几片生姜、少许盐,如果有紫苏再加几片紫苏,去腥提鲜,效果极好;大火煮开后略调小火候,保持沸腾,煮12到15分钟,关火再焖1、2分钟。清水沸腾,在螃蟹体内进出,煮出的螃蟹肉质水嫩、入口鲜滑,只是感觉损失了一些蟹黄。这种方法倒是特别适合没有经过捆扎的张牙舞爪的螃蟹;大约刚刚出水、活力十足的螃蟹清煮起来会更好,这就是蟹农们得天独厚的优势了。
清蒸——也是凉水入锅,水中也要加些生姜、盐和紫苏,可以将螃蟹直接放在蒸屉上,也可以将螃蟹放在盘子里再上蒸屉。据说老饕们的经典吃法是后一种,要将蒸出来汤汁浇上黄酒,趁热喝下,我还没试过。大火煮开后保持火候,继续蒸12到15分钟。吃的时候,逐个取出,其余焖在锅中保持温度。这种做法最是常用,做出的螃蟹肉质虽然比清煮略硬,但却充分保留了螃蟹的鲜味儿和营养,尤其是蟹黄完整,入口满足。
不妨一次多买几个螃蟹,两种方法都试试,看看自己究竟喜欢哪一种。
吃的时候别忘了做个姜醋蘸汁——
大闸蟹究竟该蒸着吃还是煮着吃?两种方法我都试了,快来看看吧!
蒸煮河蟹
材料:
河蟹,生姜,盐,紫苏,陈醋
做法:
1、将买来的河蟹放入大盆,注入清水,大约没过螃蟹2/3的样子,浸泡3、4小时,让螃蟹吐吐体内的污物;
2、用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净;
3、清煮:将螃蟹放入锅中,加入清水,没过螃蟹表面大约5cm,再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶;盖上锅盖,开大火煮开后略调小火候,煮大约12到15分钟,关火后焖1、2分钟即可;煮的时间视螃蟹大小调整;
4、清蒸:锅中注入充足的清水,加入姜片、紫苏叶和少许盐;
5、将螃蟹腹部朝上排入蒸盘,放入蒸屉;盖上锅盖,大火煮开后保持火候,蒸12到15分钟,即可。
6、蒸煮螃蟹时,准备蘸汁:生姜切成细末,加入适量陈醋即可,喜欢紫色的味道还可以加入切碎的紫苏末。
7、将蒸煮好的螃蟹拆去捆绳;
8、摆盘后,与蘸汁一起上桌,开搓!
大闸蟹究竟该蒸着吃还是煮着吃?两种方法我都试了,快来看看吧!
2、买多了螃蟹一时不吃,可以将捆扎好的活蟹放入容器,不要盖盖,直接放进冰箱4到6度冷藏,可保存一周,只要不死就可以放心吃。死蟹决不能吃!!!除了 大闸蟹清蒸的吃法以外,还有倒立大闸蟹,香辣大闸蟹 盐焗大闸蟹 十三香大闸蟹。等等…
4螃蟹搭配什么吃比较好
生姜:吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”。生姜属温性,不仅可以提鲜、去腥,还具有温中散寒解毒的功效,抵消螃蟹的寒凉。
香醋:醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。吃蟹时蘸醋,口味清香,还能改善肠胃。
黄酒:黄酒属热性,能活血驱寒,可以与螃蟹相调和,抵御螃蟹的寒凉。且黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质,有暖胃的功效,还可以调鲜、除腥。
红糖水:吃完螃蟹后喝上一杯生姜红糖水,不仅可以暖胃、驱寒的作用,还可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。