怎样腌制咸菜？咸盐应该分几次放最好？ 在我们农村，正宗的腌制咸菜时间是在立冬节气的前后几天，因为这时候正是用来腌制咸菜的用料——新鲜的萝卜芥菜的腌制方法、芥菜这两种蔬菜收获的季节。 那么怎样腌制咸菜？咸盐应该分几次放最好呢？

别小看了腌咸菜，那也是得需要经验的，先看一下用来腌制咸菜的用料，农村传统的用来腌制咸菜的主菜就是：萝卜和芥菜疙瘩，辅料就是咸盐和酱油麸子，这里城里人可能不知道酱油麸子是什么，那就是加工酱油剩下的原料渣，也有叫酱油糟的。

农村人一般都是在立冬前后几天，把收获的萝卜、芥菜洗净沥干水，然后是一层萝卜一层盐，或是一层芥菜疙瘩一层盐的放进备好的容器——大瓮里，最后加水，水没（mo）过萝卜表面。

有的是把萝卜芥菜一起放进大瓮里，然后按照比例：一百斤萝卜七八斤咸盐，先放三斤左右在萝卜的最上层，再将三斤装的酱油夫子放在上面，然后加水。静等十天左右，咸盐慢慢渗入萝卜、芥菜，让它们适应了打个滚，也就是蔬菜遇盐会发酵，这时候你再给它加上一次盐，让萝卜、芥菜再次吃点盐，这样三次左右，一百斤萝卜七八斤盐的比例，就全部完成了。剩下的就等腌菜完全发酵好了才能来吃，这样腌出来的咸菜咬起来清脆可口。

记得千万不要一次性放足咸盐，那样会将鲜菜一下“杀”这样的菜是发酵不了的，这样的菜艮且苦辣。 一般等咸菜完全发酵成功，也需一月有余，这样才能在腌制的过程中，随着腌制时间使咸菜里的亚硝酸盐慢慢消失。

以上是我腌制咸菜如何加盐的方法，希望能在大家腌制咸菜时有所帮肋。如果你有不同观点，也请留言，与大家分享分享。图文原创。

芥菜丝怎样做成好吃的咸菜？

谢邀：芥菜丝怎样能做成好吃的咸菜？因南北口味不同，好吃的含义也不同。南北口味的差异决定了在南方好吃的东西，在北方就不一定收欢迎，反之在北方受欢迎的东西在南方可能就受冷落。北方腌制的芥菜丝直咸，南方人受不了太咸的口味，南方人腌制的芥丝带甜味，北方人不爱吃甜的。我们这里有一个兼顾南北口味的中和芥菜配方，在中原一带特色流行，今天介绍给《头条》朋友们，有性趣的朋友可试一试。

备料：芥菜丝10斤（需干净），红葡萄酒半斤、高度白酒2两（50度以上）、盐4两、白糖2两、味精1两、老抽半斤、生抽1.5斤。

制作方法：4两盐拌入芥菜丝里腌制两天，装入缝制好的袋里，用机器

甩干脱水。将红白酒、白糖、味精生抽老抽兑在一起加热，冷却后将脱水的芥菜丝倒入配好的汁内，装在干净的容易内，两天就可吃。操作时最好辟免见油，吃用香油调拌一下。

特点：有甜有咸，酱香酒香兼有，东西南北都适合。