感谢邀请哪些食物含胆。

动物内脏含有的胆固醇都不低，猪肝自然也在其中，不过高血压患者并不是不能吃，注意食用量也是可以吃的。高血压和多种综合因素有关联，一是长期重口味的饮食，摄入的盐分多，钠离子多，钠离子可升高血管外渗透压，挤压血管，让血管壁狭窄，造成高血压症状；另外，血管中阻塞部分较多，血流不畅，血栓多，血管壁狭窄的情况，也会引起高血压的症状，而这血管中的阻塞部分，大部分是因为日常饮食习惯的不良，例如高脂高热高糖饮食，葡萄糖、甘油三酯等物质较多，划伤血管内壁，受伤的血管壁容易招引一些脂蛋白囤积起来，长时间下来，很容易形成斑块，恶化为粥样硬化或血栓，所以高血压患者的日常饮食最好以清淡为主。

这猪肝虽然胆固醇高，但也只是血管中的正常运输物质之一，我们只要摄入量合适的话，也并不会加重高血压症状。另外就是应当注意烹饪方式，尽量不要油多盐多，虽然猪肝是火爆重口味道才好，但对于高血压患者来说可以尽量避免以下，少放点盐，少放点油，建议高血压患者不要天天吃猪肝，可以一周吃个1~2回，不超过40g左右。另外，不仅仅是猪肝，很多动物内脏的胆固醇含量也不低，所以最好不要吃过多动物内脏，在吃肉汤，内杂汤的时候可以适当吃点其中的肉，少吃些内脏，少喝汤，汤很容易融入脂肪、胆固醇、嘌呤等成分，也对三高患者不利，还可能摄入较高脂肪。

另外，胆固醇其实分为内源性和外源性。内源性胆固醇是我们自身合成分泌的部分，这部分占总胆固醇的大部分，70%以上，而主要由肝脏分泌，外源性胆固醇就是从食物中摄取的胆固醇，这部分胆固醇占比较小，而且摄入量越高吸收量越低，最终度我总胆固醇的影响不算太大。对于高血脂、高血压的朋友来说，减少外源性胆固醇的摄入的确是应该做的，但保护肝脏健康，维持内分泌稳定才是更重要的，所以不要过度介意高胆固醇食物的摄入，少量吃一点的话影响不会过大。日常还应当从饮食方面和配合药物来共同稳定血脂和血压。

吃什么食物胆固醇会飙升？

导致胆固醇升高的食物有这么几大类：

1.反式脂肪酸能升高胆固醇，可使“坏”胆固醇升高，使“好”胆固醇降低，增加冠心病的危险性。它主要来自精炼植物油（如豆油、花生油等）和氢化植物油（如人造黄油、起酥油、油炸专用油等），它们多用于加工食品，如面包、饼干、方便面、蛋糕、零食、薯片、酥饼等。这些加工食品的反式脂肪酸含量在标签营养成分表上均有标示。有些产品标示反式脂肪酸含量为零，意思并不一定是完全不含，而是只要含量小于3%即可标注为“0”。中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》指出，高胆固醇者反式脂肪酸的摄入量要＜总能量的1%，大致相当于2克，并且越少越好。

2.富含脂肪尤其是富含饱和脂肪酸的食物，如：肥肉、五花肉、肥牛、肥羊、肥鸭、肥鹅、排骨、猪皮、鸡皮；猪油、奶油/黄油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油；炸鸡、炸鱼、炸虾、炸肉串、炸蔬菜丸子、炸蘑菇、炸豆腐、炸豆腐干；奶油面包、方便面、巧克力派、蛋黄派、蛋糕、冰淇淋；油条、麻花、油炸丸子、汉堡、炸薯条、奶茶、桃酥、糕点等。这些富含饱和脂肪酸的食物既能促进胆固醇的合成，又能促进胆固醇的吸收，减少胆固醇的排泄，胆固醇高的人尽量不要吃上述食物。

3.富含胆固醇的食物，如：动物内脏（肝、肾、脑、肠、肺、鱿鱼、鱼籽、蟹黄）、动物皮、蛋黄、肥肉、贝类等含有较多胆固醇。 高胆固醇饮食使胆固醇在肠道中吸收更多，从而有可能升高胆固醇。因此，中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》指出，高胆固醇者每日胆固醇摄入量＜300毫克。蛋清、脱脂奶粉、瘦肉等含胆固醇极少。

4.高糖饮食能促进胆固醇合成，包括蔗糖、果糖、糖浆、淀粉在内的各种糖类能促进胆固醇合成。饮料、甜食、精致谷物（精米白面）等升高胆固醇作用比较明显，而粗粮、杂豆、水果、蔬菜等则没有明显作用。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。