香肠绝对是中华民族最经典最具民族特色的传统美食之一，每年年底，几乎家家户户都有制作香肠迎接新年的习俗，也是大家年夜饭餐桌上必不可少的一道经典菜肴香肠的配方。
香肠是以肥瘦相间的猪肉为主料，配上相应的佐料，再灌入动物肠衣，经熏制、发酵、晾晒、风干等工艺制作而成，成品咸香可口，非常美味，因传统香肠一般在底年腊月制作，所以香肠也被称为腊肠。
香肠自南北朝起源以来，深受人们的喜爱，经过若干年的流传，以及我国南北地域口味的差异性等原因，香肠发展至今已有了多种口味的差异，但主料与制作方法基本是一样的，我国除了两广的香肠口味略甜以外，其它地方的口味都是咸香为主，那么今天就给大家分享一个大众口味的香肠制作方法，喜欢的朋友请收藏吧！
食材：肥瘦三七分猪肉10斤、盐120克、白糖100克、鸡精50克、辣椒面100克、花椒粉适量、胡椒粉适量、白酒2两、肠衣5米
制作方法：
1.将猪肉去皮不要水洗，直接切片备用；
2.将备好的所有佐料放入切好的猪肉里搅拌均匀，腌制半小时左右；
3.准备一个漏斗状的灌肠器，网上有专用的，也可以用饮料瓶制作一个；
4.将肠衣一头固定在灌肠器上，其于部分可以适量套在灌肠器的筒上，方便操作，肠衣另一头打好结；
5.将猪肉灌入肠衣，一边装一边将肉尽量推挤紧；
6.装好的香肠将肠衣打结，并用牙签在肠衣上扎孔排出里面多余的空气；
7.将排气后的香肠用线大约间隔一尺左右用绳结紧分成若干段；
8.制作好的香肠放在阴凉通风处晾晒风干，约15天左右表面干燥略硬时即可食用；
以上佐料比例，制作方法都可以根据个人口味适当调整，喜欢熏制口味的还可以将制作好的香肠熏制保存呢，总之适合就好。
小贴士：猪肉肥瘦比列约3：7左右口感最好，猪肉不要水洗，切片比切丁或者打碎更有嚼劲，尽量灌坚实点，免得风干后煮制时香肠会散，切不成形，扎孔排去多余的气体以免香肠变质，风干后的香肠放入冰柜冷藏可以保存更长时间。
香肠的正确做法和调料的制作？
1，准备
1，准备去皮猪前腿夹心肉，盐，糖，生姜，55度白酒 ，肠衣 ，棉绳 。
2，猪肉先不洗切成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净；把精肉切成约2厘米的小块，肥肉切成约1厘米的小块。
3，生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，加盐揉一揉把生姜汁挤出来。
4，将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，加入生姜汁拌匀； 用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。
5，肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。 将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根。
6，组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。
7，灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。 多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。
准备了十斤肉灌香肠，准备多少调料比较合适？
农村人做腊肉的时候，一般都会顺手把腊肠也做好。我家每年也是如此，只是在做腊肠方面，调料一般按十斤肉，三两盐，五--六两冰糖，二两高度白酒，胡椒粉七--八钱组成。
选择肥三瘦七或肥四瘦六的肉
做腊肠所用到的猪肉，在农村没多大讲究，喜欢吃多一点肥肉的家庭，多数会用前胛肉做腊肠，喜欢吃瘦一点的家庭会选择后腿肉或另加一些瘦肉或猪肝。但总体来看，多数家庭还是按常规的比例“肥三瘦七或肥四瘦六”来做腊肠。
做腊肠细节
1、在切做腊肠的猪肉时，要先去皮再切成半指厚肥瘦相联小长条，就可以用盐、冰糖、酒、胡椒粉（有的家庭会加入一些蒜蓉）腌制小肉条6--8小时即可进入做腊肠环节。
2、灌腊肠时，要先将肠衣或小肠的一端用绳子系住，另一端再连接一个灌肠（塑料筒或酒滴类）的容器，如此才能比较顺利的把猪肉灌进肠衣里。
3、在用绳子分系腊肠时，最好先用针／植物的尖刺，顺着肠衣扎小孔，如此才能顺利排出肠衣里的空气，以便腊肠分节。
4、分节好的腊肠，用开水烫一下才晒会更好些，如此才能让腊肠表面干水比较快。
总之，每个地方的农村人在做腊肠的时候，不但在调料上有所差别，就是在做腊肠的整个过程中也会有所差别，所以，我认为适合自己口味的腊肠，就是最好吃的腊肠。（这一系列图片是我家去年做腊肠时所拍）
