鲍鱼可分为活鲍鱼、生冻鲍鱼以及干鲍鱼。鲍鱼的大小以头来区分鲍鱼的价格，一斤有几个就是几头鲍鱼。 从价格来分自然越大的价格越高，一斤一个的单价可高达数百元，而一斤十几头的鲍鱼才卖几元一只。

活鲍鱼不易保存，在我国内陆地区难以养活，才有了生冻保存的方法，但冷冻的鲍鱼口感相对较差，价格自然比同等大小的鲍鱼便宜。

而干鲍鱼又有所不同，干鲍鱼是由活鲍鱼去壳加工风干而成，一斤一只的活鲍鱼大概只能制成一斤五只的干鲍鱼。干鲍鱼更加易于保存，而且经过加工和风干处理口感较之活鲍鱼更加鲜美，因而售价更高，一般是同等大小活鲍鱼的数倍乃至数十倍。