家制腊肉（一）的做法 美食杰私家菜做法 家制腊肉（一）的做法 菜系及功效：私家菜 工艺：风干 家制腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 调料：盐75克,花椒13克 家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味腊肠凉拌方法。
家制腊肉（一）的做法：1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。家制腊肉（一）的制作要诀：需要用锯末熏制，所以备锯末750克。补充： 腊肉（烟肉）介绍： 烟肉Bacon，又译培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。腊肉（烟肉） 营养分析： 1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素； 2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉（烟肉） 相关性群： 一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。腊肉（烟肉） 食疗作用： 腊肉性味咸甘平，健脾开胃。腊肉（烟肉） 制作指导： 烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。补充： 南宁腊肉的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）5000克 调料：盐750克,白砂糖250克,酱油40克,辣椒油10克,大曲酒125克,五香粉8克 南宁腊肉的特色：条块整齐，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，肥肉透明，爽脆不腻，瘦肉甘香，腊味浓郁。南宁腊肉的做法：1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。赶快试试吧，做一道属于你的南宁腊肉。补充： 凉拌芦荟拌腊肉的做法 美食杰私家菜做法 芦荟拌腊肉的做法 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 消化性溃疡食谱 工艺：拌 芦荟拌腊肉的制作材料：主料：芦荟100克,腊肉(生)100克 辅料：芹菜50克 调料：白砂糖5克,辣椒油5克,盐3克,味精1克,香油5克 芦荟拌腊肉的特色：香辣味道。芦荟拌腊肉的做法：1.芦荟、芹菜洗净，擦干，芦荟叶肉切成片，放在开水中煮5分钟捞出，沥去水分，备用；芹菜切成条，放开水中煮一下，用水冲凉，沥水备用；腊肉切成薄片，备用。2.芦荟肉片、芹菜条和腊肉片均放入盘中，加入适量调料，拌均即可。健康提示糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
凉拌广式香肠怎样拌好吃？
凉拌广式香肠怎样拌好吃提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟（蒸熟的糯米没有白芯儿，难嚼烂）
步骤2
提前用温水将香菇泡发（泡发的水别倒掉，待会儿煮馅儿用），将腊肠、香菇切丁
步骤3
腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料
步骤4
炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入
步骤5
干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用
步骤6
等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖
步骤7
在饺子皮四周都抹上水（现做的饺子皮就不需要这步），将糯米馅儿放中间
步骤8
一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后在转几圈将饺子皮合紧即可
步骤9
最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20-30min即可食用
成品图
