谢谢网友@是不是傻s邀请浮油，猪骨高汤里面的油如果是卤水使用的话要有，上面这层称为封油，封油必须需要留的，作用是隔绝空气与卤水之间，防止灰尘细菌进入，能够保证卤水的品质与味道，

卤水一般分为四层，第一层就是封油层，第二层是杂质层，第三层是卤水层，第四层是杂质层，一般我们卤水清理，就是留下好的卤水，去掉第二第四层，留下封油和好的卤水，封油一般保留两公分，超出的需要把它清除。

封油的上边易停留血沫，血沫是卤水变异的主要来源，要及时清理，第二层是血沫聚集层，卤水烧开后会和卤水及封油混合，不易清理，一般卤水快开时最易清理，第四层杂质主要是带骨类的骨渣等。

关于封油的品质，好的封油化开后闻着是香的，源于香料的味道溶入，处理不好的卤水封油有异味，这种需要清理干净，重新用葱姜练油做封油使用。

如果不是卤水使用，仅作为高汤，应去除油将高汤盛出冷藏使用。

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池塘中的浮油产生的原因是什么？

泡沫、油膜产生的原因

①倒藻引起泡沫增加；

②通常在高温季节或者天气突变的时候，藻类丰富，光合作用强，在晴天中午或下午出现，此时有大量泡沫，通常无害；

③藻类死亡或者养殖对象出现死亡，池塘水体表面会出现大量油膜及泡沫，水色发暗。这是水质恶化的表现；

④对虾池塘中，当对虾脱壳高峰期时，出现大量泡沫及黏稠丝状物。通常是因为池塘中微量元素及钙质不足，对虾大量脱壳消耗大量的微量元素造成藻类缺乏微量元素死亡。从而造成池塘泡沫增加。往往伴有缺氧症状，软壳虾及偷死症状；

⑤由于投喂管理、水质管理及底质管理不善，造成池塘中的悬浮物、有机物过多，引起水体发粘，增氧机一搅动，水体表面泡沫不断增加。水体表面泡沫堆积不散，水质发粘，水表面通透性差，溶解氧低。会造成池塘中氨氮、亚硝酸盐等有毒有害物质不断积累，造成养殖动物缺氧中毒死亡。 泡沫、油膜的危害①水质变清变浑，溶解氧下降，吃食速度会下降；②藻类大量死亡，产生藻毒素，容易造成对虾中毒，引起肝胰腺、肠道病变；③氨氮、亚硝酸盐等有毒有害物质，对对虾健康生长不利；④如果是因为微量元素、钙质缺乏，造成泡沫油膜产生。那么对虾会脱壳困难、脱壳不遂、软壳等情况。【预防措施】　　我们分析了油膜、泡沫及黏稠丝状物产生的原因，最主要就从三个方面去进行预防：　　①投喂管理。不投低劣的饲料，很多低劣的饲料投喂在池塘中会出现浮油的情况，同时对虾吸收会比较差，残饵及粪便的积累，造成氮污染有机质增加，处理不好会造成水体泡沫、油膜增加。建议料里拌乳酸菌或大蒜素；　　②水质管理。定期调水（益菌能）、补（芽孢杆菌）菌、补充微量元素（离子活钙）及钙质等，以达到稳定为标准；　　③底质管理。底质改底。底改产品以氧化（超强底改）、活菌底改（生物解毒改底）为主，交换着使用，合理的使用。出现泡沫、油膜及黏稠丝状物的处理①开增氧机；②解毒（碧水安）。 藻类死亡产生藻毒素；氨氮、亚硝酸盐等有毒有害物质的产生对虾的健康不利。所以出现这种情况需要先解毒保虾。可采用有机酸对水体进行全面解毒；③虾蟹塘补充微量元素及钙质。给对虾补充钙质，防止软壳、脱壳不遂等造成对虾偷死等情况；④可以补充一些益菌能调一下水质。⑤如果水体中有机质过多，还需要注意改底，可定期使用微生物净水剂（解毒净水宝）。

怎么去掉热汤上面的浮油？

喝汤的时候稍微放一小会儿时间热汤的表面就会形成一层浮油，相信不仅仅是题主，很多人也有类似的困扰，那这里给大家分享一下去掉浮油的小方法：一般可用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油。其实想要去除汤面上的浮油其实很简单，只要将毛巾包上冰块，轻轻掠过汤面浮油就可以轻易吸去啦！是不是很简单呢！如果觉得汤面的浮物看起来不顺眼，喝起来不顺畅，可以当做“糟粕”去掉；反之，如果觉得并不影响感官和口感，就可视为“精华”，连汤一起喝掉。