炖鸡有很多方法哦，同样的食材南北差异挺大的，南方人说鸡汤如何做：宁可食无菜，不可食无汤。而北方人宁可不吃饭也得啃块肉，南方煲鸡肉排骨汤，东北流行小鸡炖蘑菇，重盐多油的浓郁风格可能吃腻歪了，俗话说不会吃的吃肉，会吃的喝汤。今天给大家来一个清炖鸡的菜谱。

准备食材辅料三种：新鲜鸡爪、猪排骨、猪瘦肉各二两，南方炖汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果。

主材是新鲜鸡肉（三黄鸡最佳）500g。老火靓汤讲究食材的新鲜。

首先把鸡肉焯水一次，这次去沫煮熟即可，捞出即可，先放着一边控干水分。

猪肉和排骨也要焯水，煮熟即可，捞出控干水分备用，也可以放花胶。

将红枣、枸杞、无花果洗干净放入砂锅，以上全部食材加上五斤的清水，砂锅武火烧开小火煲4小时，放入大枣无花果枸杞更好吃。注意中间不要打开锅盖，此外炖汤用冷水煮，有利于里面的营养成分和自身味道的析出，锅里也可一块桔皮，可除异味和油腻感，汤味道更鲜美。

慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长。打开炖盅后加少许盐其可食用，要不要来一碗清炖鸡？

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大家谁有美味鸡汤的好做法？

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鸡汤好喝用心做，掌握核心不会错，抓住重点细研究，香味顺着鼻子过，喝下一口润心间，这个不是我的错！下面开始讲解。

主料:小母鸡一只

辅料:葱、香叶、香果、丁香(少放)、小茴、党参、枸杞、香菇、料酒和姜去腥味、香油、糖、鸡情、白糖丶香菜等！

做法如下:

第一步，洗鸡，切小块，开水中烫3分钟！

第二步，锅烧干，不放油，放入鸡块，熬干鸡身上的水份，期间调整火力，能闻到香味，关火，取出！

第三，洗锅，烧干，放油，待热后放入葱、姜爆香，放鸡炒至，料酒去腥，辅料放袋中加入锅中，倒水，滴几滴耗油，大火烧开，放入砂锅中熬制1小时，根据鸡的老嫩情况，调整熬的时间，出锅时，放入盐及香味调味关火！

炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？

食材鸡腿肉2只香菇150克葱10克姜10克蒜10克干红辣椒2条八角1个桂皮5克香叶2片冰糖20克料酒1汤匙生抽1汤匙老抽半汤匙鸡精适量盐适量水适量食用油适量做法1.准备好材料

2.鸡腿肉斩成小块焯去血水后洗净控干水分备用，香菇去蒂切成小块，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料

3.锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色

4.放入鸡肉，翻炒至上糖色

5.再放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味

6.加入料酒

7.加入老抽

8.加入生抽翻炒至上色

9.加入香菇翻炒均匀

10.再加入适量的清水，没过食材即可

11.大火烧开转中小火炖煮15-20分钟

12.炖煮汤汁浓稠，鸡肉软烂时加入鸡精

13.加入盐调味

14.再转大火收汁即可

15.完成