正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法及配方)

准备材料正宗酸菜鱼的做法,草鱼一条,酸菜一颗,葱一根,鸡蛋一个。

准备调料,盐适量,姜一块,大蒜5个,干辣椒10个,花椒20粒,白胡椒粉一勺,淀粉两勺,花生油适量。

做法步骤

第1个步骤,先把草鱼去掉鳞片和内脏,然后切掉鱼头,斜刀切掉鱼骨,剩下鱼肉。

第2个步骤,用水把鱼头,鱼骨,鱼肉洗干净,鱼头鱼骨备用,鱼肉斜刀切成片。

第3个步骤,切好的鱼肉片,放一勺盐搓洗,再用水洗干净。

第4个步骤,鱼片再用盐,白胡椒粉,一个鸡蛋清和两勺淀粉腌制,用手抓拌均匀腌制半小时左右。

第5个步骤,酸菜切段,用开水焯一下水再洗干净备用。

第6个步骤,干辣椒切成小段,葱切成大段,姜切成片,蒜切成片,然后放入油锅中烧热,炒香。

第7个步骤,配料炒香后再下鱼头,鱼骨炒变色,再放入酸菜炒两分钟左右。

第8个步骤,放入足量的开水,大火烧开中火煮10分钟左右,鱼汤变白放入盐调好口味,调好口味后,把鱼头和酸菜捞出来铺在盆底。

第9个步骤,然后再大火烧开鱼汤放入鱼片,鱼片煮到八九成熟,再捞出放在炒好的鱼头鱼骨酸菜上面,然后倒入鱼汤。

第10个步骤,锅内放油烧热后放入花椒和干辣椒,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了趁热倒入做好的酸菜鱼上面即可。

做酸菜鱼,鱼要用新鲜的,鱼做出来的口感才好。

酸菜鱼的做法,做好吃诀窍是什么?

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼,肉嫩汤鲜酸辣开胃,看着直咽口水

正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法及配方)

厨师长讲解地道酸菜鱼做法,从杀鱼到成菜无保留,汤鲜肉嫩真酸爽

正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法及配方)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法及配方)

一条鱼、一种口味火遍全国,酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感,栓牢了广大食客的味蕾,成为大众趋之若鹜的餐桌美食,实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法及配方)

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正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法及配方)

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽,鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩,汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥,酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融,鲜香味令人心旷神怡!先别急着流口水,今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法,保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法及配方)

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【酸菜鱼】

正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法及配方)

非常出名的一道菜,各地的做法不尽相同,用料也有一些差别,但是万变不离其宗。

正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法及配方)

具体做法:

第一步:改刀

准备一条新鲜的草鱼,让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,然后片去鱼腹刺,鱼皮朝下,斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概3毫米的厚度。

第二步:腌制

把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次,并把水分挤干净,然后放在盆中腌一下:放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀,生粉一小把继续搅拌上浆,搅拌过程要保持1分钟,然后放置腌制十分钟。

第三步:配菜

酸菜一包切成小段,根部比较厚,要切薄一点,放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片,大葱白一根、切成葱段,抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入干辣椒段5克,白芝麻一小把。

第四步:焯水

锅中烧水,放入切好的酸菜进行焯水,焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。

第五步:炒酸菜

锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步:烹饪

锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅。多煎一会,蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水,再倒入炒香的酸菜开始调味:加入料酒5克,食盐3克,鸡精2克,白糖3克,胡椒粉3克,搅匀化开调料,开大火煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步:滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,继续把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。

第八步:激油

锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末、辣椒段白芝麻,几秒钟以后倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

阿飞有话说:

蛋清遇热会迅速凝固,锁住鱼肉的水分,生粉能在鱼片的外层形成保护层,增强水分的保持力,进一步锁住水分,鱼肉更滑嫩。

好了,一道简单好吃的酸菜鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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