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不要只知道腌鸡爪，自制虎皮鸡爪好吃不油腻，而且皮嫩嫩的，根本吃不饱
泡椒鸡爪可以算是公认的“CP”，近年来在全国南北地区流行开来。无论是作为零食还是零食，吃起来都会让人上瘾，甚至连外国朋友都对它的味道印象深刻。而且我是那种喜欢啃骨头的人。没事的时候经常想嚼东西。这几年我一直和我的鸡爪在一起。
但是，腌鸡爪虽然好吃，但是经常吃不腻也是难免的。而且街上卖的口味不一样，越吃越失望。就在前段时间，在外地当厨师的邻居放假回家，我让他教我一个虎皮鸡爪的新制作方法。和泡椒鸡爪相比，也是香辣可口，而和普通的红烧鸡爪相比，外酥里嫩，真的可以当零食吃。今天我就教你这个方法。喜欢吃鸡爪的朋友一定要收藏。
虎皮鸡爪
配料：鸡爪、葱、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、鸡精、酱油、酱油、耗油、料酒、桂皮、八角、香叶、冰水。
练习：
1.把你买的鸡爪洗干净，然后用剪刀把鸡爪上的指甲全部剪掉，然后再清洗一遍。
2.锅中加入适量的水，然后放入洗净的鸡爪，加入生姜和料酒，大火煮三四分钟。
3.捞出的鸡爪不要堆在一起，分开放晾干水分。时间短的话，可以用厨房纸和吹风机快速吹干。
4.当油加热到油温的50%到60%时，把鸡爪放下，用小火煎10分钟左右。因为鸡爪里面有水分，所以在炒制的过程中要小心溅到，等鸡爪金黄的时候就可以捞出来了。
5.将炒好的鸡爪浸泡在冰水中。大约一个小时后，骨头和肉基本分离，然后捞出备用。
6.然后再次将油烧开，将干辣椒、大葱、姜、蒜放入锅中，用鸡爪翻炒，翻炒过程中加入酱油、酱油、耗油，将鸡爪翻炒均匀。
7.然后加入没过鸡爪的水量，加入八角、桂皮、香叶，小火煨30分钟至鸡爪变软。
8.鸡爪变软后，加入白糖和鸡精，转大火，开始收汁。如果怕盐度不够，可以加一点盐来尝一尝果汁。汁快收完的时候，撒一点小葱叶作为点缀，就可以出锅了。
注意事项：
1.炒鸡爪时，一定要迅速盖上锅盖，以免溅起水花。另外，保护好的时候要注意翻动鸡爪，鸡爪受热后容易粘锅，所以注意不要让它们粘锅。
2.炒好的鸡爪一定要用冰水浸泡，这样才能保证鸡爪表面起皱，也就是我们所说的“虎皮”。另外还能保证一口就能把骨头去掉，外酥内嫩。
这又辣又好吃，没骨头的虎皮鸡爪，几句话就吃完了。味道不要太鲜美，咬一口就会让人回味无穷。外皱皮实，内酥骨，滋味醇厚浓郁，虎皮软糯，堪称人间难得的美味。让我们一起快点做吧。
