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家常炖牛肉的做法大全

1.练习1

(1)配料：牛肋排5斤；酱油五两；盐二两；三个大葱；一两种甜面酱；一头大蒜；五片姜；花椒；大料；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

(2)牛肉排骨肉洗净，控血，用锯刀切成大方块，用冷水浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透捞出。

(3)重新换一锅水，然后将牛肉烧开，浮沫后撇去，加入各种调料和药材(下次用布包好)，用温火慢慢炖。

2.练习2

(1)主料：牛肉(臀)、胡萝卜1根、洋葱1根、芹菜1根、红酒1瓶、汤适量、葱1根、白胡椒粉10个、百里香1小把、肉桂1片、橄榄油2汤匙、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉果仁2个。

(2)牛肉切成大块，胡萝卜切成铁架块，芹菜切成小块，洋葱切成方块；

(3)倒入红酒和橄榄油，将上述食材用香料腌制24小时；

(4)腌好后，捞出牛肉和蔬菜，沥干水分，用少量油煸炒；

(5)牛肉炒好后，取出控油，将蔬菜另锅翻炒，加入番茄酱和少许黄油翻炒；

(6)将蔬菜炒至断生，放入牛肉翻炒，撒上两勺面粉，翻炒至面粉熟透，加入高汤和红酒烧开；

(7)煮沸后，改小火继续炖煮1.5小时。

3.练习3

(1)主料：大白菜(青口)500克，豆腐(南)300克，葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克。

(2)牛肉洗净切块，冷水煮开，捞出用自来水冲洗干净；

(3)倒出锅里的水。锅里的油热了，加入姜片(大的，像辣的，再放干辣椒)，然后把牛肉块倒入锅中翻炒。感觉差不多。只是别把肉弄黑了。倒入冷水，牛肉盖上水，加入酱油、五香、八角。这个时候不要放盐，不然牛肉不容易腐烂。

(4)冷水滚好后，小火炖一两个小时左右，中间看一下。如果是煮干的，可以多加点水。当你觉得牛肉烂了，就炖；

(5)可以先将洗净切好的大白菜炒熟；

(6)然后，将汤倒入牛肉，加入盐、酱油少许，炖半小时左右。

家常炖牛肉怎么做