金华火腿又称火朣，是浙江金华（主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安）传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世。

　　要想做好金华火腿，先要弄清楚火腿的等级，部位，不同等级，不同部位烹制方法也有很大差别。

　　金华火腿分为特级、一级、二级、三级，这需要专业人士来判断。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈，这三种火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章。另外还有两种以咸腿为原料的火腿，一种称为白班腿，也就是不盖印章的金华火腿。这种一般质量不高，很可能发酵不全（应该算半成品），不过也不会太差。另一种称为咸干腿，是没有发酵过的咸腿风干的产品。正常火腿是玫瑰的暗红色，咸干腿是鲜艳的红色，还是比较易于区分的。咸干腿也没有圈没有印章。

　　一根金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方、滴油等。

　　1.“上方”肌肉纤维均匀致密，肉的质量最好，大约占整个火腿的35%左右，可以制作火方驻及切大片、花形片等。

　　2.“火踵”可以整料炖或者切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，火候一定要足。

　　3.“中方”重量与上方差不多，通常切丝、片或条状。

　　4.“火爪”、“滴油”可用来炖汤。

　　5.火腿皮和火腿骨，虽然不能单独食用，但因其香味极浓，可与其他原料混蒸，用作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。

　　6.斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细的批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。若清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用水冲洗。火腿皮若暂不食用，可仍留在原腿上。

　　整只火腿用刀很不容易切开，方便的话可以用锯代替，效果不错。

　　注意事项：

　　1.火腿是腌制食品，不能当主菜，尽量不要频繁食用。

　　2.最好不要炒食，不宜红烧、干烧、酱炙、卤制等，也忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等气味浓烈的调味品，这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

　　3.火腿切片时，越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则会感到肉柴而且易塞牙。