鲍鱼鸡汤怎么做(鲍鱼鸡汤怎么做好吃)

  鲍鱼鸡汤怎么做(鲍鱼鸡汤怎么做好吃)

  金牌酱卤手撕鸡

  这道菜选用北京黄油柴鸡,以自调酱汤卤焖入味,口味古朴、酱香味浓,卤好的柴鸡皮脆肉香,连鸡胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年过节还被装入真空袋外卖,日售三、四百只。并且,这只卤鸡被评为“国家级镇店名菜”。

  制作流程:

  1、选生长期一年以上的北京黄油柴公鸡(体重约为1500克)治净,用喷枪燎净绒毛,再次洗净。

  2、在自制酱汤中加入糖色400克,烧开后放入黄油鸡50只,压上一个不锈钢箅子,大火再次烧沸后转小火卤1小时,停火焖5~6小时,取出沥干汤汁。

  3、舀取酱汤上层的浮油入锅,加入适量葱段、姜片小火炼干水汽,即成酱汤鸡油。取少许炼好的鸡油趁热刷到黄油鸡上。

  4、客人点菜后取一只黄油鸡拆骨取肉,骨头垫底、鸡肉盖在上面,最后盖上鸡皮,将鸡胸脯肉打上梳子刀摆在身体两侧即可上桌。

  自制酱汤:

  1、锅入色拉油200克烧热,下少许葱、姜煸香,打掉料渣后倒入干黄酱500克(提前加清水500克稀释)小火翻炒10分钟,将其充分炒透炒香,盛出备用。

  2、白芷、八角、陈皮各50克,花椒、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、白胡椒粒各30克,丁香15克洗净后装入料包。桶内加入鸡汤100千克,下黄豆酱油1000克,炒香的干黄酱以及香芹段800克,葱段、姜块各150克(蔬菜无需提前过油),盐1500克,鸡精适量,倒入炼好的鸡油1500克,放入香料包,大火烧开转小火熬1.5小时,打出葱段、姜片、香芹段即成。

  3、这桶酱汤一次可以卤制50只鸡,下次使用前需补适量酱油、炒香的干黄酱以及料头,每三天换一个香料包。

  制作关键:

  1、糖色一定不要炒过了,至呈鸡血红色即可,若变成黑红色则口味会发苦。

  2、卤鸡时火候不可太大,保持汤面冒菊花泡即可,否则鸡身容易破皮。

  3、卤好的鸡一定要在表面刷一层酱汤浮油,这样可以锁住鸡身的颜色,使之油亮美观。

  鲍鱼鸡汤怎么做(鲍鱼鸡汤怎么做好吃)

  碧玉牛筋

  碧玉牛筋是以牛筋为原材料做成的一道家常菜,制作工艺简单,这道菜最大的特点是配色鲜明可使人赏心悦目,而且味道鲜美有韧性,有嚼劲,适合青少年以及中年人食用。

  食材:牛筋250克,胡萝卜150克,长白萝卜250克,荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。

  制作:

  新鲜牛筋洗净,加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮熟;然后再另起锅放入煮熟的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮,冷却后切片装盆即可。

  鲍鱼鸡汤怎么做(鲍鱼鸡汤怎么做好吃)

  虫草花鲍鱼汤

  特点:虫草花炖鲍鱼有补肺、补肾和护肝养肝的食疗作用,而且不腻,老少咸宜。

  主料:小龙鱼宴鲍、猪扁骨、虫草花。

  辅料:油、盐、姜、枸杞。

  做法:

  1、鲍鱼开袋解冻,准备好材料。

  2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。

  3、锅里准备好水,猪骨冷水入锅。

  4、等水烧开后勺走表面的泡,然后转中火炖半小时以上。

  5、炖半小时以上加入姜片虫草花,转小火炖一至两小时。

  6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼,转中小火炖半小时。

  7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖,一小时左右出锅(出锅前加入几滴纯花生油)。